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古话说得好，“八月韭菜赛羊肉”，农历8月前后，韭菜老去，能吃到新鲜娇嫩的天然韭菜，是非常珍贵的。这时候的韭菜，虽然没有春天的便宜，但也不会超过5块钱一斤，与同样温补的羊肉相比，简直就是物美价廉，难怪古人会说吃它赛羊肉了。进入秋天后，猪肉牛肉羊肉，价格大涨，反倒不如多吃点这菜，随手一炒，下酒下饭都特香~

到了9月，猪肉牛肉太贵靠边站，秋天就要多吃它，越嚼越香赛羊肉，5块钱一大盘。韭菜的做法真不少，但我最近新开发了一种做法，把韭菜和“它”一起炒，鲜香软滑似蛋羹，儿子吃过1次忘不掉，真香。我说的就是茄子，秋天也是吃茄子的季节，一斤不过2块钱上下，营养均衡，口感甜嫩软绵。与韭菜一起炒以后，可以中和韭菜的热性与茄子的寒性，滋补强壮、健胃消食，还不用担心会上火，老少皆宜，无论是居家还是中秋待客都非常适合。

别看这个菜都是素的，但是只要稍稍动点心思，就能做出美味无比的家常味道。很多人炒茄子，总是会因为茄子吸油而烦恼，其实，这些都不是问题，只要炒前多加1小步，既好吃又不会油腻。

【韭菜炒茄子】

【食材】：茄子1个、韭菜1大把、猪肉1小块。

调味：蚝油、五香粉、蒸鱼豉油、盐、油。

【菜谱】：

步骤1，茄子用削皮器削去外皮，冲洗干净，切成圆块状。放入不锈钢碗中，撒上1勺盐，抓匀，腌制10分钟。腌制的过程中，拿出韭菜，摘去老叶，冲洗干净，切成段；猪肉洗净后，切成片。

步骤2，铁锅倒入油，烧热，放入猪肉片翻炒均匀到微焦，茄子块微微挤干表面的水分，放入锅中快速拌炒到断生。

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步骤3，茄子大概翻炒半分钟左右，加入半勺蚝油、少许五香粉炒匀，倒入切好的韭菜段。

步骤4，韭菜段下锅后，快速拌炒到变色变软，尝尝味道，淋入1小勺蒸鱼豉油、少许盐调味，就可以出锅了。

【小煮叨叨】

1、最近的猪肉有点贵，所以我只加了一小点，调调味道，大家做的时候，也可以不加。

2、怕油腻的朋友，茄子下锅前，一定要用盐腌制一下，更不吸油。

3、韭菜下锅以后，不能炒太久，不然炒出来蔫不拉几的，不好看还没有脆嫩感。

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