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水煮鱼是一道经典川菜，又称江水煮江鱼。其实江水煮江鱼这个名字背后是有故事的，1983年，在重庆地区举办的一次厨艺大赛上，有一位川菜厨师，厨师的朋友从小生活在嘉陵江边，所以每次朋友去厨师家时都会带上几条自己从嘉陵江里打捞上来的草鱼。

有一次，朋友去厨师家时，厨师家刚好没有什么其它的食材，所以厨师就把朋友带来的几条草鱼给烹饪了，由此第一盆“水煮鱼”就这样华丽地诞生了。厨师做好的水煮鱼麻辣味儿厚重，鱼肉鲜美嫩滑，不仅朋友赞不绝口，就连厨师自己也被惊艳到了。

从此以后，厨师就开始潜心研究“水煮鱼”，并力求从鱼肉的特性到麻辣的搭配，菜品的创新等各个方面出发，致力于把这道菜做到精益求精，终于在1983年的厨艺大赛上凭着这道菜荣获了大奖，同时也把“水煮鱼”给发扬光大了。

下面一起来看看水煮鱼的做法吧~

主要食材：新鲜草鱼、大葱、生姜、干辣椒、青红花椒、豆芽、豆皮、黄瓜、芹菜、食用油、盐、鸡精、小葱、白芝麻、豆瓣酱、伍氏兄弟辣椒酱。

具体步骤：

第一步，新鲜草鱼切片洗净用清水浸泡出血水后捞出控水，加入盐、鸡精、水淀粉、大葱段、料酒，用手轻轻抓匀后腌制10分钟。

第二步，姜蒜切片、豆皮切片、芹菜切段、黄瓜切片、豆芽洗净、干辣椒切段、大葱斜切成段备用。

第三步，起锅烧油，放入姜蒜、大葱段进行煸炒断生，加适量盐、鸡精翻炒捞出铺在碗底。

第四步，起锅烧油，下入伍氏兄弟辣椒酱、豆瓣酱、姜蒜、葱段、花椒煸炒出红油，加入高汤煮沸。

第五步，用漏勺将锅内料渣捞出后下芹菜、黄瓜、豆皮焯水断生捞出铺在碗底。锅内红汤煮沸后先下入腌制好的鱼头、鱼排轻轻划散，大火煮一分钟左右下入鱼片，轻轻划散煮1分钟左右后捞出，放入蒜末、葱花。

第六步，起锅烧油至7成热时，倒入干辣椒、花椒煸炒出焦香味后关火将热油迅速浇淋在肉片上，麻辣鲜香的水煮鱼就做好啦。

可能很多朋友都没有听说过第四个步骤里的伍氏兄弟辣椒酱，之所以选用它是因为我被它浓厚的红油色彩给深深吸引了，而且辣椒酱里的辣椒不只一种，里面有青红两色的“双椒”，辣味儿很纯正，很适合用来做川菜，里面还有我最喜欢的芝麻颗粒和蒜蓉。

辣椒酱满满一罐，量很足，可以用很久很久，但是你要是一日三餐每天都用它来拌饭吃那就会很快见瓶底了！别问我为什么知道，因为它香到我连吃馒头都要拌上一点，不要说我夸张，大家自己亲自尝试了就知道了。不过不爱吃辣椒的人还是收起你们的好奇心，不要轻易尝试哈！

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好了~最后，再给大家分享两个煮水煮鱼的技巧：

1.鱼片和鱼头、鱼排一定要分开煮，而且鱼头鱼骨要先煮，这样鱼片才不会因为煮太久而导致煮老了、煮烂了，下鱼片后，不能用铲子搅拌锅里，不然会把淀粉搅散浑汤。

2.水煮鱼的关键是浇热油。干辣椒下锅变红后立马就要关火，否则油温太高了就会糊，糊了就会苦。

煮好的水煮鱼鱼肉洁白光滑，浸泡在光泽透亮的红油里，顶端铺洒着一层鲜红的干辣椒和花椒颗粒，再点撒着一点油绿的葱花，看起来食欲满满，赶快做起来吧~

#吃在重庆#

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