猪肉贵了,牛肉也不便宜,羊肉不宜本季食用,那么鸡肉便是当季的首选!一来鸡肉确实性价比高脂肪含量低,二来也是借了“鸡你太美”这个梗火爆全国,川菜里的“鸡菜”源远流长,做法简单,且非常应时。
想要做好一道正宗的麻椒鸡,在食材的选取以及烹饪的时间和步骤上都有着很大的讲究,尤其是麻椒汁的调制方法更是重中之重,只有将鸡肉和麻椒汁通过正确放方法的处理和加工之后,才能做出香嫩爽滑的椒麻鸡。现在巴叔就给大家分享家常椒麻鸡的做法,且看:
食材:
整鸡一只(建议小公鸡最好)、姜片、葱、香叶、鲜辣椒、香菜、食用盐、白糖、生抽、香油、花椒。
做法:
第一步,将水烧开后,放入半根大葱、半块姜,4勺盐和2勺花椒,煮鸡!水开后,大火煮10分钟,再小火焖10分钟,放入冷水。这里提一下,煮鸡的时候放花椒可增添底味,鸡煮好后用冷水刺激一下,可增加皮肤弹性。
第二步,起锅,并将鸡肉改刀成食指长宽的小块儿。
第三步,将1两青葱跟1勺花椒一起剁成蓉,淋2勺热油,1/5勺醋,1/3勺生抽、花椒油各1勺、姜片切沫(这里用一点点醋只是为了中和味道,不需要吃到酸味),1两葱,去掉葱白,加1小勺花椒剁碎
第四步,将2大勺油烧热,淋在葱蓉上如果你能听到滋滋滋的声音,油温就够啦!然后葱的颜色会变深。
最后一步,加入盐和白糖,混合“加油葱蓉”,制成“椒麻汁”,将鸡块放入其中,加入少许生抽和煮鸡留下的鸡汤更佳,搅拌均匀后,入口酥麻,鲜嫩多汁的椒麻鸡就做好了!
冰冰凉凉的鲜嫩鸡肉,配上火辣的川香麻椒,足够过瘾还特别“安全”,不能吃辣也欲罢不能。制作过程还非常简单,可谓上手轻易耗时不多。所以呢,做鸡,真的不难!
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