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初秋正是滋补的季节。鸽肉营养丰富，易于消化，既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品。鸽肉富含氨基酸，而且脂肪少，符合当代人的饮食需求，吃起来更是一种时尚享受。在我国民间素有“一鸽胜九鸡”的说法。许多美食家和养生名家都认为：宁吃天上三两，不吃地下一斤。

由于鸽肉具有益气血、补肝肾、添精髓和祛风解毒的作用，对于高血压、血管硬化以及用脑过度引起的神经衰弱、记忆衰退都有极好的治疗作用。因此，秋初时节适当进补鸽肉对身体较为有益。常吃鸽肉，可以改善人体机能，使人青春常驻，达到延年益寿的目的。

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一，红烧乳鸽是广东经典名菜，特点是皮脆、肉滑、骨香、汁多。此菜选用肉质肥嫩的妙龄乳鸽，置入大小茴香、桂皮、八角和中药材秘制而成的汁水中浸泡，捞出后油炸至外酥内嫩，再加酱油、葱、姜片等熬成红色即可上桌。入口皮脆肉滑、甘香鲜美、香嫩不腻，色香味俱佳，被推为上品佳肴，极具特色。

用料；

鸽子2；只料酒1-2勺；葱2根；姜5片；冰糖5-6颗；八角1个；香叶3片；桂皮1小块；生抽1勺；老抽小半勺；蚝油半勺；郫县豆瓣1勺；胡椒粉2-3克；盐3-5克

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美味的红烧鸽子的做法：

1.鸽子切成块，准备好八角，桂皮，香叶，冰糖，香葱

2.鸽子肉冷水下锅，放1-2勺料酒，水开去除血沫，焯1-2分钟捞出备用

3.焯好的鸽子控水备用

4.锅中倒入油，油热5放入冰糖，中小火待冰糖溶化冒泡放入鸽肉

5.让鸽子均匀上色

6.放入八角桂皮香叶炒出香味

7.放入一勺郫县豆瓣翻炒均匀

8.最后放入姜葱炒均匀，再加入一勺生抽，一勺蚝油，半小勺老抽，半小时胡椒粉翻炒入味

9.最后放入一碗清水，中火炖10分钟左右即可，最后可以根据自己的口味酌量加适量的盐，大火收汁。

10.出锅装盘，色香味美的红烧鸽子就可以美美的享用了

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二，黄山炖鸽是安徽传统名菜之一，取黄山菜鸽与黄山特产的山药隔水炖制而成。汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药清香爽口、松软细腻，两者搭配炖制相得益彰。此菜润肺、补虚劳、强筋骨，恢复脑力，经常食用可以使全身器官活力充沛、新陈代谢通畅。是一道滋补健身、防止早衰的佳肴，被当地百姓视为滋补延年的佳品。

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用料 （简易美味版）：

鸽子1只；黄山山药100；克姜块1小块；冰糖2粒；精盐1/2勺；绍兴酒1汤匙；小葱结1根；鸡鲜调味料1汤匙；酱油2汤匙

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黄山炖鸽的做法 ：

1.准备好所有的食材

2.鸽子切去爪子和屁股，然后洗干净

3.山药洗干净切成厚片

4.姜刮去皮拍扁就可以了

5.锅里放入水烧开，放入鸽子焯2分钟捞出

6.把鸽子，山药，姜，葱结，冰糖，绍兴酒放入炖盅里

7.加满水，放锅里隔水蒸1个小时

8.出锅后加入盐和鸡鲜调味料，鸽汤更鲜浓。

9.用酱油碟倒入酱油，成品。

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三.盐焗乳鸽是久负盛名的客家特色名菜，也是享誉国内外的经典菜式。此菜将鸽子用洋葱、五香粉等腌制半小时后，用生宣纸包上放进盐堆里焐住，再用小火焗20分钟即成。由于生宣纸有细微的缝隙却不透油，因此在焗的过程中，可以让盐味充分渗入到鸽子中，却不用担心油分会渗出来。盐焗乳鸽咸香肉嫩、脆皮弹牙，连骨头都带着一股特别的葱香味，十分美味可口。

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用料：

乳鸽1只；葱适量；大蒜适量；生姜适量；盐或者盐焗鸡粉15g

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盐焗乳鸽（电饭煲版）做法：

1.买回来的乳鸽清洗干净，沥干水份

2.切好大蒜，生姜

3.抹上一层盐或者盐焗鸡粉，我这里用的是盐焗鸡粉，然后腌制一个小时

4.电饭锅底刷一层油

5.平铺放入准备好的生煎片

6.在鸽子的肚子里面放入，生姜，大蒜，葱结

7.因为是菜场买的，肚子都给剖了，我拿了牙签，帮肚子缝合起来，预防在制作的过程中，会脱皮

8.把乳鸽放入电饭锅里面

9.按煮饭键，时间调整到15分钟就好了

10.十五分钟后，揭开锅盖，把乳鸽翻个面，继续按煮饭键煮十五分钟

11.好了，出锅啦，成品图在这里

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