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咸鱼茄子煲这样做，百吃不厌，上桌抢着吃，非常下饭

小时候，没有什么肉吃，鲜鱼又贵，咸鱼就是很好的选择了，不贵，没花多少钱就能买回来一包。只是家里做的，特别是妈妈做的，冲洗一下，扔进锅里，加入清水，放入茄子，当年家乡的茄子个小，巴掌长，从中间切开两半，放入锅里，还要加入粗盐。

本来不加盐已经够咸味了，还要加盐，就是怕我们空吃，尽管这样，还是没有剩下的，当年肚子里实在少油水，有点荤菜就很高兴，满足了。到了现在，咸鱼仍然是小厨家，餐桌上的常客，只是换了做法，高大上多了。

咸鱼茄子煲

所需食材

茄子3根，瘦肉，葱，姜，咸鱼，辣椒，胡椒粉，蚝油，料酒，油（各适量）。

制作方法

（1）茄子切去蒂，切段再切条，放入清水里浸泡十分钟，捞出沥干水分。

（2）瘦肉洗干净，切片，切条再切粒，剁碎，咸鱼浸泡几分钟，去除头，内脏，杂质后，洗干净切小块。

（3）葱洗干净，葱白切段，葱绿切葱花，姜洗干净切片。辣椒洗干净切圈。

（4）烧锅注适量油，加热至三四成油温，放入咸鱼炸一两分钟，观察到转色，鱼肉用勺轻碰，感觉到转硬时，捞出控油。

（5）不要关火，待油温加热到七八成，放入茄子炸软，时间约一分钟，然后捞出控油。

（6）锅留底油，放入姜片，辣椒爆香，放入瘦肉翻炒，放入料酒继续炒一两分钟，放入咸鱼，茄子，加入少量清水炒半分钟，加入葱段，蚝油炒匀，出锅。

（7）同步进行，在炸完茄子后，把一个瓦锅放在另一个灶上烧热，完成制作后，把茄子盛入瓦锅，撒入胡椒粉，葱花。

小贴士：无论在饭店，在家，茄子煲不可能在瓦锅里制作，操作起来确实是太过困难，特别是炸制，根本不可能实现，都是在大锅做好，最后盛入瓦锅。

炸茄子时，油温一定要高，这样茄子就不会吸多少油。一般是七八成热的油温，约200度，油面从沸腾转为平静，就是合适。

在家里做茄子煲，可以采用煎的方法，先把咸鱼煎好，接着放入茄子煎软。

由于咸鱼己具备咸味，这道菜不用放盐，如果重口，可以适量加入。

蚝油不要太早放入，否则会失去鲜味，应该在出锅前放入，炒匀立即盛出装盘。

有的朋友喜欢把茄子皮削去，营养师建议，茄子皮含有丰富的营养物质，最好是带皮一起制作。

不喜欢吃咸鱼，可以换成五花肉，把五花肉冲洗一下，切片，放入锅里煎至两面焦黄，出油后，盛出肉，放入茄子煎软盛出，继续下个步骤。

用五花肉的话，就要加适量盐调味了，在出锅前放盐，放入葱段，蚝油炒匀即可。

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