顺德在饮食界有个美名：“食在广东，厨出凤城”，今天就来介绍一道顺德名菜四杯鸡。只用一杯油、一杯酒、一杯糖、一杯酱油调味，这种精准的调味烹饪让我想起台湾的三杯鸡，我们这个还多一杯料！但是非常简单，厨房小白也能轻松驾驭！
材料：
三黄鸡1只、食用油120毫升、生抽120毫升、白糖60克、米酒120毫升、干葱头20克、姜片、香菜、葱适量
步骤：
1、洗净后的三黄鸡斩去鸡脚和鸡屁股，控干水分备用，生姜、干葱头切片，葱和香菜切段。
2、热锅，加一杯食用油，放入姜片、葱段爆香，倒入一杯生抽，拌匀后，慢慢加入白糖，等到有焦香味，再放入干葱块、香菜、一杯米酒煮开。
3、锅里放一块竹网，把鸡放中间，把酱汁浇在鸡身上，避免直接接触锅底粘黏烧焦，盖上锅盖，中小火焖煮25分钟左右，其间要翻转鸡身，再次浇上酱汁，均匀上色入味。
4、用一根筷子插一下鸡腿，如果有汁水冒出就还没熟，熟了就捞出，稍稍放凉斩件。
5、剩余的酱汁加热至浓稠，淋在鸡肉身上，香气扑鼻的顺德四杯鸡就可以吃啦。
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