做秋葵时,不要直接下锅!多加这1步,秋葵更翠绿,还更入味

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哈喽大家好,这里是简食记!秋风乍起,又到秋葵最嫩滑,最肥美的季节。秋葵又被叫做羊角豆,原产于非洲的埃塞俄比亚,在西餐中常被用于点缀盘饰,其鲜嫩多汁的口感,独特的香味,深受大家的喜爱……

秋葵,不知从何时起就以C位出道,各种营养说的天花乱坠,做实一线大咖的席位。其实,早在唐朝就有烹饪秋葵的记载,诗人白居易诗云,“贫厨何所有,炊稻烹秋葵。红粒香复软,绿英滑且肥。”可见,秋葵不过是沉寂千年之后,又复兴盛得宠。

秋葵最精髓就在于黏稠的汁液,又被称为“蔬菜之王”,既有颜值担当,又有营养内涵,制作起来也很简单,可白灼,清炒,软炸,煲汤……其中最经典的莫过凉拌,翠绿的秋葵搭配上浓缩的酱汁,既养眼又美味……

【凉拌秋葵】

原料:秋葵,蒜泥,蚝油,葱油,盐,米醋。

做法,1:新鲜秋葵切掉根部,用淡盐水浸泡20分钟,再清洗干净。

2:锅内加入稍多一点清水烧开,加入葱油,盐,下入秋葵汆烫3-5分钟。

3:然后马上捞出放入冰水中,过凉,再取出控干水分,切成菱形块,待用。

4:蒜泥加入米醋,蚝油,白糖,生抽,葱油调和,再和秋葵拌匀即可。

简小厨有话说:

1:记住一点很重要,秋葵是先焯水再改刀,可不要弄反喽。

2:秋葵在做的时候,一定要焯水,且时间不要太长,大约3-5分钟就可以了。

3:焯水的时候,万万不要直接下锅汆烫,要在水里加入盐和食用油,一定要多加这1步,这是保证秋葵翠绿的关键一步。

4:想要秋葵又脆又嫩,焯好水的秋葵要立即投入冰水中,这样秋葵不会变软,还会更入味。

再教您另一种凉拌的做法,就是用鹌鹑蛋和秋葵一起拌,不一样的搭配,味道却很特别。鹌鹑蛋提前煮熟,剥去皮再掰成两半,秋葵焯水后切成菱形块,两者混合加入蒜末,盐,蚝油,香油拌匀就可以了。做法很简单,营养很充足,口感很棒。

凉拌秋葵的两种做法您get到了吗?我是简小厨,今天的文章就分享到这,如对您有帮助,欢迎点赞,转发,关注,若您有不同意见,请在评论区留言,我们一起探讨,感恩阅读,感谢有您……

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