这菜2块钱一把,维生素B1是西红柿的8倍,三种做法简单又下饭

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立秋后,空心菜没那么水嫩,再不吃就得等明年了。空心菜也叫竹叶菜,怎么吃都吃不厌, 是夏季叶菜市场的主力军,在南北都很受欢迎。

这道菜用我们老家的方言说就是“泼辣”,换句话说就是特别容易种植,不需要人怎么管理就能长得特别茂盛。从清明就开始种植,生长周期也格外长,在南方可以吃到10月份甚至更晚,有半年多的时间在餐桌上都是它的身影。不知道吃什么时买它准没错。

别看空心菜这么不起眼,营养一点也不差。它的钙含量在叶菜类独占鳌头,每100克空心菜含钙147毫克。小孩子容易却钙,多吃空心菜能补钙它的维生素A是西红柿的4倍,维生素C比番茄高出17.5%。维生素B1是西红柿的8倍。除此之外空心菜中含有大量的粗纤维,能促进肠蠕动、通便解毒的作用,入秋了,天气干燥,体内积火容易便秘,多吃它能有能有效避免便秘喔。

这菜便宜,菜市场2块钱一把,现在猪肉涨价这么厉害,那我们就多吃蔬菜吧,还能顺便减肥喔。下面这三种做法我家经常吃,尤其是第二种格外下饭。

做法一:炒空心菜茎

食材:空心菜,生姜,蒜,盐

1、 选取杆茎肥大的空心菜,摘掉叶子,用手沿着茎剥开,再撕成5cm的细长条,不用太细也不用太粗,剥成二到三瓣即可。

2、 空心菜茎清洗干净,沥干水分后备用,生姜和蒜切末。

3、 锅烧热,放入适量油,再倒入空心菜茎大火快炒两分钟,空心菜茎变色放盐炒匀后盛出,不要炒得太久,脆脆的才好吃。

在老家,每家都会种一块空心菜。空心菜容易长不定根,如果发芽的空心菜不多,长出后带上芽径可以扦插栽培。它喜欢高温,潮湿和大肥的生长环境,适应性特别强,可以种植在旱地,也可以种植在水稻田,种植在水稻田长得更快更嫩。生长极快,每隔两天就能割一蓝子。

在老家,空心菜有时吃不过来,我们吃嫩茎比较多,叶子和老茎一般切碎了喂鸡。现在都是菜市场买,大多不舍得扔。空心菜下半截的较老的茎还能专门做成一道菜咸菜,特别下饭。做这道菜不能用太嫩的空心菜菜茎,也不能用太老,带点纤维又不老的才好吃,所以空心菜的下半截是首选。我家一般净上半截清炒,下半截腌制上。

做法二:腌空心菜茎

食材:空心菜,盐,生姜,蒜,剁椒

1、 空心菜去掉头部较嫩的部分和尾部较老的部分,留取靠近根部10cm左右的那段梗,摘掉叶子,留着叶径,然后清洗干净沥干水分。

2、 用刀将空心菜茎切成1cm的小段,放入盆子里,撒适量盐用手揉至变色,不能揉太久,变色了即可。

3、 揉好的空心菜茎放到大碗里,再倒扣一只小碗放到阴凉处常温发酵半天。一般早上发酵中午吃,中午发酵晚上吃。

4、 锅烧热,倒入适量油,放入生姜和蒜爆香,再放入两勺剁椒,倒入腌好的空心菜茎,快速翻炒均匀后盛出。

Vincy的经验:

【技巧一】:空心菜要买长得粗大的那种,表面带褐色点,有侧芽的最佳,一般农家自已种的就特别棒。菜市场中那种细长,茎下半部分光光的不适合做,腌出来没什么料,口感也不好。

【技巧二】:空心菜茎一定要发酵,现腌现炒的不入味。发酵时不要放到冰箱里,温度太低无法发酵。

【技巧三】:空心菜茎不能炒太久,和佐料炒均匀即可,保持脆脆的口感才好吃。没吃完的空心菜茎下餐吃更入味,剁椒的香醇与空心菜完美融合,特别下饭。

每一道表菜都避不开最原始的炒法,空心菜亦如此。最常见的就是清炒,吃的是蔬菜最纯正的味道。但越是简单的菜越不容易做得好吃,很多人炒出来的空心菜颜色暗暗的。这就像我们自身的成长,学习每个人都会,但坚持每天学习的人却不多,最终能取得成绩的不是那些最聪明的,而是那些能长期坚持做下去的。做菜也是同样的道理,越是看似简单事越易容被忽视。

做法三:清炒空心菜

食材:空心菜,盐,生姜,蒜

1、 空心菜去掉老梗,掐成小段,清洗干净后沥干水分,生姜和蒜切末备用

2、 锅内放比平时炒菜时稍微多点油,放入生姜和蒜爆香。

3、 火调到最大,倒入空心菜快速翻炒至变色,撒上盐颠两下盛出。

清炒空心菜很简单,连厨房小白都会,但要炒得翠绿鲜活却不容易,这道菜食材简单,没什么发挥的余地,好吃与否全靠火候。一道炒青菜隐藏着很多小技巧,其实做什么事情不都是这样呢?看似平凡的东西往往蕴藏着最大的学问,只有活学活用这些最底层的原理,人才能活得如鱼得水。

Vincy的经验:

【技巧一】:菜干量小,炒空心菜的量不能太大,现在家用的大多是32cm小锅,炒不了太多菜。菜放多了翻不均匀,很多都是捂熟的,一捂颜色自然就不好看。另外菜洗净后一定要沥干水分,我做饭时一般先清洗青菜,再用沥水篮多沥会,菜中水分多了,菜不能与锅直接接触加热,全靠水煮熟,颜色就会变暗。

【技巧二】:油多火大,炒空心菜要比一般的菜多放点油,如果用猪油炒菜更好吃,或者炒过肥肉后不洗锅直接炒青菜最好。炒时火一定要大,快炒出锅,颜色才能翠绿。一旦火小菜就是悟熟,颜色会发暗。

【技巧三】:盐最后放,一定要出锅前放盐,放早了菜中的水分被盐煞出就跟水煮一个道理。

不止炒空心菜如此,炒所有的青菜这些技巧都适用。做饭如做人,很多道理都相通,我们要学会迁移。工作与生活亦如此,工作中的做事方式在生活中同样适用。做这道菜的方法,做其它菜也适用,别人用的这种食材,你换种试试是否可以呢?学会举一反三,做菜水平才能快速提高。

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