15款麻辣猪蹄的做法，下酒更下饭，添秋膘全靠这道菜了

美食 09-07 来源：圆子厨房

麻辣烤猪蹄

用料

猪蹄2个；冰糖30g；八角/花椒/桂皮/草果/香叶每个10g；姜片/干辣椒/盐/生抽/老抽适量；孜然/辣椒粉适量

做法

选两个大猪蹄，把它切成大块；
切开分几步，第一步：先从两个脚指中间沿着骨缝切开，不用切到底部；
第二步：把下面这块沿骨缝切下来；
第三步：把横切开的猪蹄沿着骨缝切成两块；
这样猪蹄就分成了5大块，而且没有碎骨（也可以在买猪蹄的时候请师傅剁好）；
水烧开后放入猪蹄和姜片，焯出血水，捞出备用；
来准备卤料：八角、花椒、桂皮、草果、香叶，每个10g左右就可以了，用布包好；
平底锅放多一点油，放一把冰糖，烧热油融化冰糖，放入猪蹄，表皮煎至微焦，均匀裹上一层糖色；
倒入热水没过猪蹄；
加入料包、姜片、干辣椒、盐、生抽、老抽；小火煮两小时，用压力锅的话大概40分钟（顺便说一下，这锅卤水不要丢，用来卤蛋、卤鸡翅都棒棒的）；
猪蹄捞出后放在烤盘上（撒孜然、辣椒粉）；
入烤箱200度烤20分钟；
摆盘；
摆盘，直接用手抓着啃，感受一下，Q弹软糯，超级好吃。

麻辣猪脚（蹄膀）Q弹嫩滑软糯，麻中带辣，辣中微甜！让你欲罢不能~

用料

猪蹄或猪蹄膀1-2斤；郫县豆瓣酱、黄豆酱分别1勺；生抽2勺；老抽1勺；冰糖10颗；红糖1勺；蚝油1勺；麻椒1勺；干辣椒5-10个；香叶1-2片；草果1个；花椒麻油1勺；白芝麻1勺；一点盐和鸡精备用

做法

1.猪蹄过水。（加姜葱和高度白酒/料酒一起煮8分钟，煮出浮沫和血水方后可捞出来用清洗后备用。）
锅内放入植物油，开火温油，再关掉火后再把香料放进去煸炒出香味。切记不能油温太高，会糊。
放入豆瓣酱和黄豆酱煸炒，然后再放入猪蹄翻炒最后倒入冰糖和红糖。
锅内倒入水，盖上锅盖开始熬煮。水量要没过猪蹄。大火烧至汤开，然后换中火熬。时间约40分左右，每15分钟需要开过翻炒，不够汤水的时候可加入热开水（以免温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和口感。）后期可以撒点鸡精调味。
汤汁剩少许后开大火翻炒抽汁。倒入麻油，尝一下盐头，方可出锅。其实到这一步的时候已经算完成，但一般做红烧有条件会拿出来再蒸一遍。我为了便利，直接用烤来完成。将烤盘包上锡纸，上面并排放入猪蹄。温度190°，时间10-15分钟。让猪蹄能够均匀受热，肥肉和皮质部分也通过高温烤出油脂，使得肉本身更Q弹软糯入味，焦嫩无比。
摆盘后撒点白芝麻和葱花，来一杯酸梅汤。这个夏季堪称完美！
这个方子，真的是简单易学。新手包教包会！大家一定要抽个周末来尝试一遍。保证能虏获你及家人的胃口！

Q弹软嫩麻辣甜香的吮指麻辣猪蹄，吃完一定吮手指

用料

猪蹄3只；郫县豆瓣1勺；黄豆酱1勺；单晶冰糖15粒左右；红糖1勺；蚝油1勺；红烧酱油25g；麻椒1小把；干辣椒4个；草果1个；香叶1片；麻油一勺左右；（本身不喜葱姜蒜，菜谱中并没添加，如想放可在煮猪蹄和最后炖猪蹄阶段放）

做法

猪蹄去毛（生猪蹄用喷枪火或者灶台的明火烤一下，放在温水中刷洗干净），整个猪蹄放在汤锅中小火煮一个半小时。
关火后不用拿出来，自然降温到猪蹄不烫手，捞出猪蹄切成小块。
热锅冷油，麻椒、干辣椒、香叶、草果放在锅中炒香。
热锅冷油，麻椒、干辣椒、香叶、草果放在锅中炒香。
加入郫县豆瓣、黄豆酱继续炒香。
加入猪蹄以及其他佐料，翻炒均匀后加入水。水量不用特别多，快要没过猪蹄即可。如果是密封效果不好的锅，可以水适当多加一些。
铸铁锅炖1个小时即可，普通锅适当延长多炖半小时到1小时。
出锅后可以淋上一点花椒油（麻油），撒上芝麻
我本身不喜葱姜蒜，所以此菜谱没有添加葱姜蒜，如果喜欢葱姜蒜可以自行添加。

麻辣猪蹄

用料

猪蹄6只；葱6根；姜8片；花椒30粒；干辣椒10个；八角6个；酱油4勺；料酒1勺；盐5克；糖5克；郫县豆瓣酱2勺；新鲜青辣椒10个；小米辣10个；香叶20片；生抽2勺；水500克

做法

洗干净，切两边。
葱结，姜，花椒，八角，香叶桂皮，一样一半放里面。
加酱油3勺，料酒1勺，生抽1勺。
加水，浸没猪蹄。
让压力锅，选择蒸肉，等待跳闸
跳闸，出锅。捞出猪蹄，凉一下。
把猪蹄手撕开。很好撕的，都是骨头关节，用刀剁会把刀给剁钝。撕好放一个碗里。
油入锅，油热后，放郫县豆瓣酱2勺，葱，姜，八角，桂皮，香叶，花椒，剩下来的一半，放里面炒香味出来，放干辣椒，炒香，放撕好的猪蹄，放盐，糖，酱油，生抽，等上色了，放青辣椒，小米辣，在炒一会。就可以出锅了。
非常美味，非常下饭，和酒非常的配。
最近喜欢喝德国的白啤5公斤的桶装。
已经有人说明天还要吃。

麻辣猪蹄￨上桌就被抢光

用料

猪蹄2个；大葱25g；姜20g；料酒15ml（1勺）；八角2个；桂皮2片；酱汁调料；花椒油30ml（2勺）；辣椒油30ml（2勺）；陈醋15ml（1勺）；生抽15ml（1勺）；蚝油15ml（1勺）；盐2.5g（半小勺）；糖10g（2小勺）

做法

猪蹄切块
锅中加水放入猪蹄，开大火煮开，撇去浮沫，捞出猪蹄备用焯水洗净
和葱姜、两颗八角、两片桂皮、少量料酒入冷水锅煮熟，关火后加适量盐调味
把焯水的猪蹄放入电压力锅中，放入葱，姜，八角，桂皮，1勺料酒，再加入没过猪蹄的清水，打开电压力锅
在碗中加入2勺花椒油，2勺辣椒油，1勺老醋，1勺生抽，1勺蚝油，半小勺盐，2小勺糖，搅拌均匀
压好的猪蹄连汤一起倒回炒锅中大火收汁后盛入盘中
取一碗猪蹄汤倒入刚才调配好的酱汁中，搅拌均匀，
倒入锅中煮开后盛出
把酱汁均匀的浇到猪蹄上
撒上芝麻和姜丝，完成

比饭店好吃的麻辣猪脚

用料

猪蹄1只；花椒20粒；葱2根；姜2片；干辣椒15个；八角2个；大蒜2瓣；盐8克；酱油2勺；辣椒粉2勺；孜然粒一小把；草果1个；鱼香叶2片

做法

猪脚用开水煮一分钟，倒出用小夹子拔干净毛，在用冷水清洗一遍放一边备用。
放一小勺猪油，四成热放入花椒粒，孜然粒爆香，接着放入草果，鱼香叶，干辣椒，生姜，大蒜粒，20秒后放入猪脚翻炒，猪脚均匀翻炒后放到一边，放辣椒粉，酱油，炒出一点香味放水盖过猪脚，水烧开加入小半勺酱油。
倒入砂锅小火炖煮2小时，撒上葱花出锅～

麻辣猪蹄

用料

猪蹄；花椒；麻椒；干辣椒；八角；葱；姜；大蒜

做法

猪蹄对半劈成小块，冷水下锅，加葱段、拍松的姜块、料酒，煮开，撇去浮沫，捞出
炒糖色，下猪蹄，加调料炖熟
花椒、麻椒、干辣椒（部分掰开去籽）、八角一个掰开，半小碗，冲洗两次，备用
葱姜切片，大蒜几瓣拍松
烧热油，下花椒碗料，中火烧出香气，下葱姜蒜，炒香后，大火下猪蹄，烹入料酒、生抽、少许老抽、少许香醋，翻炒，再加白糖两勺翻炒，视汤多少加入适量温水，烧开转中小火盖闷两分钟，加盐调味，大火收汁，出锅

麻辣猪蹄

用料

盐适量；葱4根；姜半个；蒜10瓣；猪蹄1只；料酒1勺；生抽1勺；老抽1勺；干辣椒10个；白芝麻适量；花椒20粒；八角4个；香叶5片；桂皮2块

做法

将猪猪剁成小块，锅内水烧开后放入锅内煮几分钟，淖一道水，然后捞出放入碗中备用。
将姜大蒜切片放入碗中，倒入生抽老抽料酒腌制猪脚半小时。
半小时后在将腌制好的猪蹄以及八角桂皮香叶小葱结记得放盐，放入电饭煲煮至入味大约二小时左右吧，煮好后捞出猪蹄。
将干辣椒青蒜小葱切成断，大蒜切成沫，有小红辣椒更好味道更辣，烧油放入干辣椒花椒蒜泥白芝麻炒香放入猪脚爆炒，然后加入小红辣椒青蒜小葱炒一会就可出锅啦～

麻辣烤猪脚

用料

猪蹄2只；花椒粉，椒盐粉，辣椒粉适量；盐，生抽，老抽，蚝油，黑椒粉适量；八角3颗，沙姜2颗，花椒30颗，香叶3片，豆蔻3克。干辣椒1抓，辣椒油2汤匙，老姜1块，白糖1小勺。

做法

猪脚砍件焯水洗净备用。。除粉类的所有调料跟猪脚拌匀，入高压锅中，按煮饭件煮熟，自然冷却后出锅。。
预热烤箱230度。。将所有粉类＋辣椒油跟猪脚拌匀。。烤盘垫上油纸或者锡纸，将准备好的猪脚夹出来放在烤盘上（汤汁不要）。。入烤箱中层，烤制20分钟左右（喜欢皮脆点的可以酌情多烤10分钟左右，看表皮焦黄即可）即可。。
烤出油滋滋。。
是不是很有食欲。。
喜欢吃辣的可以多撒点辣椒粉。
装入盒中。。
2个猪脚可以装2盒。。
吃得停不下来。。