茄子是家常菜中最常见的食材之一，很多小家庭的的厨房中，都会随时备上几个茄子。
相信很多家庭都会做，肉末茄子、红烧茄子、蒜泥茄子这几道最常见的茄子菜肴吧。然而，很多人炒茄子的做法是错误的。
茄子的营养价值非常的高，富含蛋白质、维生素以及矿物质，经常吃一点茄子，可以帮助我们降低血压、血脂以及体内的胆固醇。
总之一句话，在茄子上市的季节里一定要多吃一点茄子。
不过茄子是一种非常吸油的食材，如果在制作的过程当中处理方法不当，就会导致做出来的菜肴非常的油腻，茄子也会因此而变得发黑，看起来一点食欲都没有。
在炒茄子的时候，我们首先是要先把茄子清洗干净，然后切成小块，这个时候先不要急着下锅，而是要先准备一个小盆，然后再把茄子放到里面，最后倒入2碗盐水，将茄子浸泡30分钟。
准备蒸锅，提前将水烧开后，将茄子放进去蒸五分钟，端出来；
锅中放少许油，将红辣椒、蒜、姜丝爆香；
开小火慢慢翻炒一小会，然后装盘备用，起锅倒油把茄子放下去炒，随后放入生抽和食用盐进行调味，翻炒均匀之后就可以装盘出锅了。
省油的美味酱茄子烹饪技巧：
1. 想要让茄子省油，蒸是最好的一个方法。但在蒸制的过程中，容易出来茄子软烂走味的现象，所以，推荐用开水蒸5分钟。这样蒸出来的茄子，不软不烂十分香嫩，同时还省油；
2. 茄子一定要避免长时间炒制，以免营养流失。用蒸制后的方法炒，建议先将配料炒香炒熟，然后再倒入茄子，这样只要调味均匀就可以出锅啦。吃起来真的很香嫩哦！
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