荷包鲫鱼

鲜嫩肥美的鲫鱼

肚子里揣着满满肉馅

一道菜两种风味！

食材

主料：鲫鱼 200g、猪绞肉 150g 、葱 2 根、姜 2g、鸡蛋 1 个

腌料：味精 1g、糖 2g、盐 1g、料酒 2g、老抽 2g、生粉 3g

调料：老抽 3g、料酒 3g、糖 2g、味精 1g、水 100g、水淀粉 5g（水：淀粉＝2:1）、油 8g

步骤

1、葱 2 根切葱花，姜 2g 切姜末。

2、猪绞肉中加入葱花姜末、味精 1g、糖 2g、盐 1g、料酒 2g、老抽 2g、生粉 3g、鸡蛋 1 个顺时针搅拌均匀。

3、鲫鱼去鳞去鳃，脊背开刀取出内脏洗净。鱼内部两侧拍上生粉，内部塞上肉馅。

4、热锅冷油 8g，炒香葱段姜片，鲫鱼下锅中火煎 2 分钟，鱼双面煎至起皮后加入水 100g，味精 1g，糖 2g，料酒 3g，老抽 3g。中火煮 15 分钟，将鱼捞出摆盘。

5、剩余汤汁加入水淀粉 5g 勾芡，浇在鱼上即可。

荷包鲫鱼

【30 秒集锦】

小贴士

1、鲫鱼背后开刀时需斩断鱼骨。

2、塞肉馅时鱼背能够合上即可，肉馅不可过多，不然容易溢出。