玉米猪肉水饺

食材

100克玉米

200克山猪肉

250克面粉

姜末适量、葱花适量

10毫升料酒

10毫升生抽

做法：

1 面粉加适量温水和成干湿适中的面团，醒面半小时。

2 把猪肉切碎后撒入姜末，葱花加入适量的料酒、生抽腌制。

3 再把玉米粒取出，一起加入到腌好的肉馅中。

4 将醒好的面团分割成大小均匀的小团子。

5 把小面团按扁，用擀面杖擀成饺子皮。

6 取一张饺子皮，放上馅料。

7 收口捏紧，包成饺子。

8 水开后把饺子下锅。

9 锅中水滚时加小半碗冷水，待饺子漂浮起来。

10 把煮好的饺子盛出即可。

1 面粉加适量温水和成干湿适中的面团，醒面半小时。

2 把猪肉切碎后撒入姜末，葱花加入适量的料酒、生抽腌制。

3 再把玉米粒取出，一起加入到腌好的肉馅中。

4 将醒好的面团分割成大小均匀的小团子。

5 把小面团按扁，用擀面杖擀成饺子皮。

6 取一张饺子皮，放上馅料。

7 收口捏紧，包成饺子。

8 水开后把饺子下锅。

9 锅中水滚时加小半碗冷水，待饺子漂浮起来。

10 把煮好的饺子盛出即可。

韭菜猪肉水饺

食材

100克高筋面粉

50毫升凉水

150克低筋面粉

100毫升温水

2克盐

300克韭菜末

200克五花肉碎

50克香菇末

姜末适量

8克白糖

4克味精

4克盐

3克鸡粉

各适量生粉、猪油、食用油

做法：

1 将高筋面粉、低筋面粉倒在操作台上。

2 用刮板将材料拌匀，开窝。

3 把温水倒在混合均匀的面粉上。

4 用刮板慢慢搅拌。

5 将冷水倒在面粉上。

6 揉搓成纯滑的面团即可。

7 五花肉碎、姜末、白糖、盐、味精放入碗中，拌匀。

8 把猪油放入碗中。

9 用手反复抓揉。

10 倒入香菇末，拌匀。

11 放入鸡粉，拌匀。

12 把生粉分三次倒入，并搅拌匀。

13 倒入食用油，拌匀。

14 倒入韭菜末。

15 反复搅拌，使材料混合均匀。

16 把拌好的韭菜猪肉馅装入碗中即可。

17 用刮板从备好的面团切一块，再揉搓成长条状。

18 用手摘成约10克一个的小剂子。

19 用擀面杖将小剂子擀平、擀薄，即成饺子皮。

20 在饺子皮上放入适量的馅。

21 对折，挤压饺子皮，将其捏紧。

22 把包好的饺子放入盘中。

23 锅中注入适量清水烧开，放入包好的饺子。

24 煮约5分钟至熟。

25 捞出煮好的水饺。

26 装入盘中，撒上葱花即可。

芝麻香芋饺子

食材

300克香芋

15克芝麻

15克熟猪油

2克盐

4克白糖

食用油适量

做法：

1 洗净去皮的香芋切大块，再切厚片。

2 把香芋块放入蒸锅中，用大火蒸熟。

3 取出香芋，凉凉。

4 将放凉的香芋放在案板上，压成泥状。

5 烧热炒锅，倒入芝麻，炒至熟。

6 盛出炒好的芝麻。

7 热锅注油，放入香芋泥，炒至熟。

8 关火后将香芋泥盛出，装入碗中。

9 放入芝麻、熟猪油，拌匀。

10 加入适量盐、白糖。

11 搅拌匀，制成芝麻香芋馅。

12 取饺子皮，将适量馅料放在饺子皮上。

13 在饺子皮边缘沾少许清水。

14 收口，捏紧呈褶皱花边，制成饺子生坯，备用。

15 取蒸盘，刷上一层食用油。

16 放上饺子生坯。

17 将蒸盘放入烧开的蒸锅中。

18 盖上盖，用大火蒸3分钟，至饺子生坯熟透。

19 揭开盖，取出蒸好的饺子。

20 装入盘中即可。

马蹄胡萝卜饺子

食材

400克马蹄

200克胡萝卜

20克熟猪油

饺子皮数张

2克盐

2克鸡粉

3毫升芝麻油

做法：

1 洗净去皮的马蹄切片，再切丝，改切成粒。

2 洗好去皮的胡萝卜切片，再切条，改切成粒。

3 锅中注入适量清水烧开，放入胡萝卜，略煮片刻。

4 倒入马蹄，搅拌匀，煮至断生。

5 捞出焯煮好的马蹄和胡萝卜，沥干水分。

6 捞出焯煮好的马蹄和胡萝卜，沥干水分。

7 加入盐、鸡粉，拌匀调味。

8 放入熟猪油、芝麻油。

9 搅拌匀，制成胡萝卜马蹄馅。

10 取饺子皮，将适量馅料放在饺子皮上。

11 在饺子皮边缘沾上少许清水。

12 收口，捏紧呈褶皱花边，制成饺子生坯。

13 取蒸盘，刷上一层食用油。

14 放上饺子生坯。

15 将蒸盘放入烧开的蒸锅中。

16 盖上盖，用大火蒸4分钟，至饺子生坯熟透。

17 揭开盖，取出蒸好的饺子。

18 装入盘中即可。

白菜香菇饺子

食材

300克大白菜

100克胡萝卜

40克鲜香菇

20克生姜

花椒少许

饺子皮数张

2毫升老抽

5克白糖

3毫升芝麻油

2克盐

2克鸡粉

五香粉少许

食用油适量

做法：

1 洗净的大白菜切成丝，再切成粒。

2 洗好的香菇切丝，改切成粒。

3 洗净去皮的胡萝卜切片，再切成丝。

4 洗净去皮的生姜拍碎，剁成末。

5 用油起锅，倒入花椒，爆香。

6 盛出花椒。

7 锅底留油，倒入香菇，翻炒匀。

8 加入少许老抽、白糖，翻炒几下，炒出香味。

9 盛出炒好的香菇。

10 将切好的白菜、胡萝卜装入碗中。

11 倒入芝麻油，搅拌匀。

12 加入香菇、姜末，抓匀。

13 放入适量盐、鸡粉、五香粉，搅拌匀，制成馅料。

14 将拌好的馅料盛出，装入盘中。

15 取饺子皮，边缘沾少许清水。

16 取适量馅料放在饺子皮上。

17 收口，捏成三角形，制成饺子生坯。

18 取蒸盘，刷上一层食用油。

19 放上饺子生坯。

20 将蒸盘放入烧开的蒸锅中。

21 盖上盖，用大火蒸4分钟，至饺子生坯熟透。

22 揭开盖，取出蒸好的饺子。

23 装入盘中即可。

鲜虾饺

食材

100克澄面

60克生粉

100克虾仁

40克水发香菇

100克肉末

5克猪油

4克盐

5克白糖

5毫升生抽

3克鸡粉

各适量胡椒粉、芝麻油、食用油

做法：

1 洗好的香菇切条，改切成粒，放入碗中，待用。

2 虾仁装入碗中，加入少许盐、白糖、生粉，倒入适量食用油，拌匀，腌渍20分钟，至其入味。

3 碗中倒入适量清水，将虾仁洗净，取出，装入盘中。

4 将虾仁拍扁，切成粒。

5 将肉末放入碗中，加入少许盐、生粉、生抽，拌匀至起胶。

6 倒入适量清水，搅匀，放入虾仁，搅拌匀。

7 加入适量鸡粉、白糖、胡椒粉、芝麻油，拌匀。

8 放入猪油，拌匀，制成肉馅。

9 将拌好的肉馅装入另一个碗中。

10 放入切好的香菇，拌匀，制成鲜虾馅料。

11 放将适量生粉放入装有澄面的碗中。

12 加入少许盐，分次倒入少许清水，拌匀，至其呈糊状。

13 倒入适量开水烫至凝固。

14 放入少许生粉，搅拌匀。

15 再分次放入少许生粉，揉搓成面团。

16 加入猪油，搅拌匀，揉搓成光滑的面团。

17 用保鲜膜将面团包好。

18 再用干毛巾包好，待用。

19 取适量面团，揉成长条。

20 切成数个小剂子。

21 将小剂子压扁，再用擀面杖擀成面皮。

22 取面皮，加入适量馅料

23 收口、捏紧，至其呈月牙形，再锁花边，依此将剩余的面皮做成鲜虾饺生坯。

24 将鲜虾饺生坯装入盘中。

25 将蒸盘刷上适量食用油。

26 放上鲜虾饺生坯。

27 将蒸盘放入烧开的蒸锅中，用大火蒸6分钟，至鲜虾饺熟透。

28 揭开盖，取出蒸好的鲜虾饺，夹入盘中即可。

韭菜饺

食材

100克澄面

60克生粉

100克韭菜

40克水发香菇

100克肉末

100克虾仁

5克猪油

2克盐

5克白糖

5毫升生抽

3克鸡粉

各适量胡椒粉、芝麻油、食用油

做法：

1 洗好的韭菜切成粒。

2 泡发洗好的香菇切成条，改切成粒。

3 洗净的虾仁装入碗中，加入少许盐、白糖、生粉，倒入适量食用油，拌匀，腌渍20分钟，至其入味。

4 碗中倒入适量清水，将虾仁洗净，取出，装入盘中。

5 将虾仁拍扁，切成粒。

6 将肉末放入碗中，加入少许盐、生粉、生抽，拌匀至起胶。

7 倒入适量清水，搅匀，放入虾仁，搅拌匀。

8 加入适量鸡粉、白糖、胡椒粉、芝麻油，拌匀。

9 放入猪油，拌匀，制成肉馅。

10 将拌好的肉馅装入另一个碗中。

11 加入香菇、韭菜，拌匀，制成韭菜肉馅。

12 将适量生粉放入装有澄面的碗中。

13 加入少许盐，分次倒入少许清水，拌匀，至其呈糊状。

14 倒入适量开水烫至凝固。

15 放入少许生粉，搅拌匀。

16 再分次放入少许生粉，揉搓成面团。

17 加入猪油，搅拌匀，揉搓成光滑的面团。

18 用保鲜膜将面团包好。

19 再用干毛巾包好，待用。

20 取适量面团，揉成长条。

21 切成数个小剂子。

22 将小剂子压扁，再用擀面杖擀成面皮。

23 取面皮，加入适量馅料，收口、捏紧，至其呈月牙形。

24 依此将剩余的面皮做成韭菜饺生坯。

25 将韭菜饺生坯放入盘中。

26 将包底纸刷上适量食用油，放入蒸笼中。

27 放入韭菜饺。

28 将蒸笼放入烧开的蒸锅中。

29 盖上盖，用大火蒸6分钟，至韭菜饺熟透。

30 揭盖，取出蒸好的韭菜饺即可。

菠汁香菇肉饺子

食材

250克面粉

50克菠菜汁

200克香菇肉馅

2克盐

做法：

1 面粉倒在案板上，用刮板开窝。

2 窝中倒入菠菜汁。

3 用刮板搅匀。

4 倒入少许清水，搅匀。中途再加1～2次水。

5 把面粉揉搓成光滑的面团。

6 用擀面杖把面团擀成面片。

7 把面片对折。

8 用擀面杖擀平，重复操作2～3次，至面片光滑。

9 用刮板将面皮修整成长方形的面皮。

10 将面片卷起,揉搓成均匀的长条。

11 摘数个大小相同的小剂子。

12 用擀面杖将剂子擀成厚度均匀的饺子皮。

13 取适量肉馅，放入饺子皮中，对折。

14 收口捏紧。

15 制成饺子生坯,入盘中备用。

16 锅中加适量清水烧开。

17 倒入饺子生坯，煮沸。

18 加入少许清水，加热煮沸。

19 再加入少许清水，煮至饺子浮在水面上。

20 把煮好的饺子捞出，装入盘中即可。

菠汁白菜肉饺子

食材

250克面粉

50克菠菜汁

200克白菜肉馅

2克盐

做法：

1 面粉倒在案板上，用刮板开窝。

2 窝中倒入菠菜汁。

3 用刮板搅匀。

4 倒入少许清水，搅匀。中途再加1～2次水。

5 把面粉揉搓成光滑的面团。

6 用擀面杖把面团擀成面片。

7 把面片对折。

8 用擀面杖擀平，重复操作2～3次，至面片光滑。

9 用刮板将面皮修整成长方形的面皮。

10 将面片卷起,揉搓成均匀的长条。

11 摘数个大小相同的小剂子。

12 用擀面杖将剂子擀成厚度均匀的饺子皮。

13 取适量白菜肉馅，放入饺子皮中.

14 对折后,收口捏紧。

15 将两端捏在一起，制成元宝形状的饺子生坯。

16 把饺子生坯装入盘中备用。

17 锅中倒入适量清水烧开，倒入饺子生坯，大火加热煮沸。

18 加入少许清水，煮沸。

19 再加入少许清水，加热煮沸，至饺子浮在水面上。

20 将煮好的饺子捞出，装入盘中即可。

猪肉韭菜蒸饺子

食材

50克高筋面粉

200克低筋面粉

200克肉末

100克韭菜粒

5克盐

各适量味精、鸡粉、白糖、蚝油、生抽、芝麻油、食用油

做法：

1 取一干净的大碗，放入肉末，加2克盐和少许清水，拌匀，顺一个方向搅拌至起浆上劲。

2 加入鸡粉、白糖、蚝油、生抽，拌匀。

3 倒入韭菜粒，拌匀。

4 加入芝麻油。

5 拌匀，制成韭菜肉馅。

6 将高筋面粉、低筋面粉倒在案板上，拌匀。

7 取50克混合好的面粉，加入80～100℃的热水。

8 搅匀烫面。

9 将烫好的面放在案板上，加3克盐，混入面粉中。

10 分几次加入清水和面。

11 把面粉揉搓成光滑的面团。

12 用擀面杖把面团擀成面片。

13 把面片对折。

14 再擀平，反复操作2～3次。

15 将面片卷起来。

16 搓成均匀的长条。

17 摘数个大小相同的小剂子。

18 把小剂子压扁。

19 擀成薄厚均匀的饺子皮。

20 取适量肉馅，放入饺子皮中。

21 收口捏紧，制成饺子生胚。

22 取干净的蒸盘，刷上一层食用油，放入饺子生胚。

23 把饺子生胚放入烧开的蒸锅中。

24 加盖，大火蒸10分钟。

25 揭盖，把蒸熟的饺子取出。

26 装入盘中即可。

水晶韭菜饺

食材

50克馅料：虾肉

40克韭菜末

20克五花肉末

各150克水晶皮：澄面、生粉

100毫升水

3克盐

1克味精

10克猪油

4克生粉

5克白糖

做法：

1 1.将虾肉、五花肉、韭菜末倒入碗中，拌匀。

2 加入盐、味精、白糖，拌匀。

3 放入生粉，拌匀。

4 加入猪油，拌匀，即成馅料。

5 将澄面、生粉倒入碗中。

6 倒入适量水，拌匀。

7 倒入烧开的热水，拌匀，成糊状。

8 将面糊倒在操作台上。

9 撒入适量澄面、生粉，揉搓成光滑的面团。

10 切下一小块面团，再撒入生粉。

11 用手搓成长条。

12 用刮板分切成小剂子。

13 将小剂子擀成薄片。

14 在水晶皮上放入适量馅料，包好，捏紧，制成韭菜饺生坯。

15 将韭菜饺生坯放入铺有油纸的蒸笼中。

16 再放入烧开的蒸锅中。

17 盖上盖，用大火蒸约4分钟至熟。

18 揭盖，将蒸好的韭菜饺取出。

19 装入盘中即可。

芹菜饺

食材

30克馅料：芹菜末

30克沙葛末

40克肉末

各150克水晶皮：澄面、生粉

100毫升水

2克盐

5克白糖

5克生粉

8克蚝油

8克猪油

1克味精

做法：

1 将肉末、沙葛、芹菜末加入盐、味精、白糖，拌匀。

2 放入蚝油，拌匀。

3 加入生粉，拌匀。

4 倒入猪油，拌匀，即成馅料。

5 将澄面、生粉倒入碗中。

6 倒入适量水，拌成浆液。

7 加入烧开的热水，拌匀，成糊状。

8 将面糊倒在操作台上。

9 撒入适量澄面、生粉，揉搓成光滑的面团。

10 将水晶面团揉成长条。

11 用刮板切成小剂子。

12 用擀面杖将小剂子擀成薄片。

13 放入适量馅料，包好，捏紧，制成芹菜饺生坯。

14 将芹菜饺生坯放入铺有油纸的蒸笼中。

15 把蒸笼放入烧开的蒸锅中。

16 盖上盖，用大火蒸约4分钟至熟。

17 取出蒸好的芹菜饺。

18 装入盘中即成。

韭菜鲜肉水饺

食材

70克韭菜

80克肉末

90克饺子皮

葱花少许

各3克盐、鸡粉、五香粉

5毫升生抽

食用油适量

做法：

1 洗净的韭菜切碎。

2 往肉末中倒入韭菜碎、葱花，撒上盐、鸡粉、五香粉，淋上食用油、生抽。

3 拌匀入味，制成馅料。

4 备好一碗清水，用手指蘸上少许清水，在饺子皮边缘涂抹一圈。

5 往饺子皮中放上少许的馅料，将饺子皮对折，两边捏紧。

6 剩下的饺子皮采用相同的做法制成饺子生胚，放入盘中待用。

7 锅中注入适量清水烧开，放入饺子生胚。

8 待其再次煮开，拌匀，再煮3分钟。

9 加盖，用大火煮2分钟，至其上浮。

10 揭盖，捞出饺子，盛入盘中即可。

三鲜馅饺子

食材

75克韭菜

110克饺子皮

30克鸡蛋液

10克虾皮

60克水发木耳

3克盐

3克鸡粉

3克五香粉

5毫升芝麻油

食用油适量

做法：

1 洗净的韭菜切碎。

2 泡发好的木耳切短条，改切成碎。

3 .鸡蛋液打散，待用。

4 热锅注油烧热，倒入蛋液，快速炒散。

5 将炒好的鸡蛋盛入盘中，待用。

6 往备好的碗中倒入鸡蛋、虾皮、木耳碎、韭菜碎。

7 撒上盐、鸡粉、五香粉，淋上芝麻油、食用油，拌匀入味，制成馅料。

8 备好一碗水，用手指蘸上少许的清水，往饺子皮边缘涂抹一圈。

9 往皮中放上少许的馅料，将饺子皮对折，两边捏紧。

10 其他的饺子皮采用相同的做法制成饺子生胚，放入盘中待用。

11 锅中注入适量清水烧开，倒入饺子生胚，煮开后再煮3分钟。

12 加盖，用大火煮2分钟，至饺子上浮。

13 揭盖，将煮好的饺子捞出，放入盘中即可。

韭菜鸡蛋饺子

食材

75克 韭菜

85克 饺子皮

30克 鸡蛋液

10克 虾皮

各3克 盐、鸡粉、花椒粉

食用油适量

做法：

1 洗净的韭菜切碎。

2 鸡蛋液打散，待用。

3 热锅注油烧热，倒入鸡蛋液，快速炒散。

4 将炒好的鸡蛋盛出，待用。

5 取一碗，倒入鸡蛋、虾皮、韭菜碎。

6 撒上盐、鸡粉、花椒粉，淋上适量的食用油，拌匀入味，制成馅料。

7 备好一碗清水，用手指蘸上适量清水，往饺子皮边缘涂抹一圈。

8 往饺子皮上放上适量馅料，将饺子皮两边捏紧。

9 其他的饺子皮都采用相同方法制成饺子生胚，放入盘中待用。

10 锅中注入适量清水烧开，倒入饺子生胚，拌匀，防止饺子相互粘连，煮开后再煮3分钟。

11 加盖，用大火煮2分钟，至饺子浮起。

12 揭盖，盛出煮好的饺子即可。

金银元宝蒸饺

食材

75克面粉

75克熟南瓜

65克肉末

80克饺子皮

55克香菇

各少许姜末、葱花

60克 工具：保鲜膜适量白菜

1根擀面杖

3克盐

各4克鸡粉、黑胡椒粉

各5毫升生抽、芝麻油

食用油适量

做法：

1 洗净的白菜切丝，改切成碎。

2 洗净的香菇去柄，切成厚片，改切成粒。

3 取一碗，倒入白菜、香菇。

4 加入少许的盐，拌匀，腌渍10分钟。

5 将腌渍好的白菜、香菇倒入漏网中，压去多余的水分。

6 将白菜、香菇、姜末、葱花倒入肉末中。

7 撒上盐，加入鸡粉、黑胡椒粉、生抽、芝麻油、食用油，拌匀，制成馅料，待用。

8 取一碗，倒入南瓜、60克面粉，充分拌匀。

9 将其倒在台面上，揉成面团。

10 再用保鲜膜密封好，放在盘中，发酵10分钟。

11 备好一碗清水，用手指蘸上适量的清水，往饺子皮边缘涂抹一圈。

12 将适量馅料放在饺子皮中，将饺子皮边缘处用手捏紧，再将饺子的两个角往中间包紧，捏在一起，制成银元宝生胚。

13 其他的饺子皮按照相同的方法制成银元宝生胚，放入盘中待用。

14 撕开保鲜膜，将南瓜面团取出，往其表面撒上适量的面粉，防止面团粘连。

15 将南瓜面团揉成长条，分成五个剂子。

16 再往面饼表面撒上适量面粉，用擀面杖擀成厚度均匀的饺子皮。

17 再往面饼表面撒上适量面粉，用擀面杖擀成厚度均匀的饺子皮。

18 往饺子皮中放上适量的馅料，将饺子皮边缘处用手捏紧，再将饺子的两个角往中间包紧，捏在一起，制成金元宝生胚。

19 其他的饺子皮采用同样的方法制成金元宝生胚。

20 将制好的金银元宝生胚摆放在同一个盘中，待用。

21 电蒸锅注水烧开，放上食材。

22 加盖，蒸15分钟。

23 揭盖，取出即可。

白菜猪肉馅饺子

食材

100克白菜

100克饺子皮

90克肉末

各少许姜末、葱花

各3克盐、鸡粉、花椒粉

各5毫升生抽、芝麻油

食用油适量

做法：

1 洗净的白菜切粗丝，切成粒状，再切碎。

2 往白菜碎中撒上适量的盐，拌匀，腌渍10分钟。

3 将腌渍好的白菜碎倒入滤网中，将多余的水分挤出。

4 往肉末中倒入白菜碎、姜末、葱花，拌匀。

5 撒上盐，加入鸡粉、花椒粉、生抽、食用油、芝麻油，拌匀入味，制成馅料。

6 备好一碗清水，用手指蘸上适量的清水，往饺子皮边缘涂抹一圈。

7 往饺子皮中放入适量的馅料，从饺子皮一端开始分别在两面的饺子皮边缘捏制出褶子，然后再挤压在一起，让饺子皮边缘相互粘连。

8 其他的饺子皮采用相同的方法捏制成饺子生胚，放入盘中待用。

9 锅中注入适量清水烧开，倒入饺子生胚，拌匀，煮开后再煮3分钟。

10 加盖，用大火煮2分钟，至其上浮。

11 揭盖，盛出煮好的饺子放入盘中即可。

南瓜锅贴

食材

350克去皮南瓜

150克面粉

各少许葱碎、姜末

各1克盐、鸡粉

2克五香粉

食用油适量

做法：

1 南瓜去籽，切片，再切条，切成小粒。

2 将南瓜粒装碗，倒入葱碎、姜末。

3 加入盐、鸡粉、食用油、五香粉。

4 拌匀成南瓜馅料，待用。

5 取140克面粉倒入碗中，剩余的面粉待用，碗中分次注入总量不超过70毫升的清水。

6 稍稍拌匀。

7 再倒在案台上，撒上少许面粉进行揉搓。

8 搓揉成纯滑的面团，饧发20分钟。

9 将饧发好的面团搓成长条状。

10 将长条面团分成数个剂子。

11 剂子上撒入少许面粉，稍稍压平成圆饼生坯。

12 用擀面杖将圆饼生坯擀成薄面皮。

13 取适量拌好的南瓜馅料放入面皮中。

14 将两侧面皮贴合，做成饺子形状。

15 再将首尾相贴合，制成中间有凹槽的包子形生坯。

16 电蒸锅注水烧开，放入包子生坯。

17 加盖，蒸10分钟至熟。

18 揭盖，取出蒸好的南瓜包子。

19 用油起锅，注入少许清水。

20 放入蒸好的南瓜包子。

21 加盖，煎约10分钟。

22 揭盖，关火后盛出装盘即可。

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