对啦，今天要讲的就是“赫赫有名”的叫花鸡。洪七公看到也要流口水。

叫花鸡又叫黄泥煨鸡，以嫩母鸡为主料，采用独特方法制作而成，既是江苏常熟的传统名菜，也是闻名四海的佳肴，曾被评为江苏省名特食品。那怎样做才好吃呢？

这道菜采用了苏州荷叶蒸肉的方法，用荷叶包裹，外层糊上黄泥，放入明火中燃烧，食之荷叶清香，鸡肉鲜嫩。

美食原料

主料：嫩母鸡1只(1000克)，以头小体大、肥壮细嫩的三黄(黄嘴、黄脚、黄毛)母鸡为好。

辅料:鸡肉丁50克，瘦猪肉100克，虾仁50克，熟火腿丁30克，香菇丁20克，鲜荷叶4张，酒坛泥3000克

调料：猪网油400克，绍酒50克，盐5克，熟猪肉50克，白糖20克，葱花25克，姜末10克，丁香4粒，八角2个，玉果末0.5克，葱白段50克，甜面酱50克，香油了50克。

制作方法：

1.去鸡毛，去内脏，洗净。加甜面酱、绍酒、盐，腌渍1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身。

2.鸡的两腋各放一粒丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳捆牢。

3.将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上(约1.5厘米厚)，再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢在鸡上。

4.将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟取出，如泥出现干裂，应用湿泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟。

5.取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。

菜品特点

皮色金黄油亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特

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