饺子是中国人的国家级的美食，逢年过节不吃饺子，仿佛就没了节的氛围。家里做饺子，大家是否发现总存在两个普遍的问题，一是饺子皮没劲道容易破，二是饺子馅干紧，吃着不爽口，而饭店里包的饺子，饺子皮薄的能看到饺子馅的颜色都破不了，且馅嫩汁多很可口。这就涉及到饺子面怎么和以及饺子馅怎么做的问题。只要按照以下方法和饺子面做饺子馅，馅鲜嫩不发干，吃着倍儿香，美味可口。（请关注和阅读本号其它相关文章《做饺子，按照这个技巧和面，皮薄不破有劲道》）
饺子馅配料：
猪肉末、韮菜（本文以韭菜为例）、味精、花椒、小茴香、食盐、姜末、碎葱白、香油
制作步骤
1、花椒、小茴香和食盐热锅翻炒制成椒盐，出锅倒入罐中杵成粉沫，备用（如果配比制作椒盐，见本号其它文章《椒盐按照这种配比，炒出来最香，两分钟搞定，方便实用。》）；
2、韮菜洗净并尽量切碎；
3、热锅热油放入猪肉沫，随后放入姜末、碎葱白、味精和椒盐，迅速搅匀；
4、猪肉馅发出香味，快出锅前倒入韮菜，撒点香油，搅拌均匀后随即关火，韮菜猪肉馅制作完成。
小贴士：
1、很多人家做的饺子馅之所以会发干，是因为切碎的菜包在棉布内拧得太干了，吃着自然不好吃，只要将做好的饺子馅渗出来的水用勺弄出来即可，这样做出来的饺子吃着才会汁香馅嫩；
2、剁馅前，只要将菜类，特别是韮菜、白菜等含水量高的蔬菜，洗净后，自然甩干并放到篦子上自然渗干水，而后切碎做馅即可。
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