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来源：中国食品工业杂志收集编辑：中国食品工业杂志
春节快到了，家家户户都会准备一些风味十足的腊肉。相比较于放几天就臭了的新鲜肉类，腊肉保存时间较长，这是为什么呢？今天，天目好奇SHOW为你解析。
因为熏制或者风干的方式会将腊肉中的水分蒸发，减少细菌滋生，延长保质期。我们腌肉时还会加许多盐，盐同样具有杀菌消毒的作用，让腊肉得到更好的保存。不过腌制的肉里一般含有亚硝酸盐，它本身并没有致癌性，但当它进入胃里，遇到蛋白质的分解产物胺类，胃中的酸性环境会促使两者发生反应，亚硝酸盐就会转变成有致癌性的亚硝胺。所以腊肉虽香，摄入也要适量哦。
【来源：天目新闻】