团队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予每一种食材的特性，感恩每一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

厨房里的制性存用

鸟兽鱼虫，“水居者腥，肉玃者臊，草食者膻”，腥、臊、膻等气味常是这些食材所携带的，若不通过烹调祛除这些味道，美食的滋味便会大打折扣。所幸的是，人们很早就掌握了使用食材、调料辟腥、袪臊、和膻的技巧。

鱼汤中的萝卜丝，酸菜鱼里的花椒，腌制猪肉放酒，广府人家炒菜时喜用白糖，潮汕人用橄榄烹调海鲜，这些技巧不但能辟除食材的气味，更能让美食更具滋味。

酸汤浸鳕鱼 

01材料

鳕鱼400克，酸菜100克，番茄2个，生姜丝、胡椒粉、花生油适量。

02做法

（1）材料洗净，酸菜切碎，番茄、鳕鱼切块。

（2）先把锅烧热，放入酸菜、番茄及生姜丝爆香，加入适量水和胡椒粉，煮30分钟成酸汤，最后把鳕鱼块放入酸汤内，慢火浸熟即可。

 医生点评 

“乍暖还寒”是冬末春初的天气特点，免疫力低下的老人、小孩，或者体质虚寒的人们常因穿衣不慎而感受风寒等不适。《随息居饮食谱》载胡椒：“（味）辛（性）热，温中除湿，化冷积，止冷痛，去寒痰，已寒泻，杀一切鱼肉鳖覃阴冷食毒。色白者胜。”其能发散风寒、温中化湿、并能制约水产品的寒性。酸菜在制作过程中虽然丢失了部分维生素，但膳食纤维、矿物质这些营养物质还是保留了。酸菜、番茄能酸甘生津，搭配刺少、肉质细腻、老人和小孩都比较容易消化的鳕鱼，以及姜丝、胡椒粉辟腥和中，是中医“酸温法”的体现，散寒祛湿之余又不至于耗伤人体正气，味美之余更得一身微汗出的畅爽。

 小贴士 

如果想酸汤做得更香浓，也可以用鱼骨煎香加开水熬成浓汤后再按上述步骤煮成酸汤；湿热体质者应减少生姜、胡椒粉的用量。

供稿：广东省中医院每日一膳团队

执行编辑：吴远团

审核校对：庄映格

责任编辑：宋莉萍