说起脂肪,不少人谈“脂”色变,唯恐摄入脂肪过多,危害健康。其实,脂肪是人体必需的营养素之一,它既是人体行为能源的宝库,又是诸多组织器官的构造材料。此外,还有种种重要生理功能,尤其是处在生长发育阶段的婴儿,机体新陈代谢旺盛,所需各种营养素相对较成人要多。婴儿饮食中脂肪缺乏,将对生长发育和正常生理功能产生如下影响

(1)导致热能不足。脂肪主要由碳、氢、氧三种元素组成,其中碳、氢比例较大,因而发热量高,每克脂肪在体内氧化后,可产生热量9千卡,约为同量糖类和蛋白质产热值的二倍。饮食中脂肪入不敷出,婴儿机体存脂不足,势必使建造和修补组织、促进各器官生长发育的蛋白质转而供给热能。长期缺乏脂肪,机体组织蛋白质被动用后,对要儿的键康发育,无异于釜底抽薪。

(2)可使组织受损。脂肪在体内广泛分布于各组织间,婴儿各组织器官娇嫩,发育未臻完善,更需脂肪庇护。例如眼球四周的脂肪组织,即起着减少眼球与眼骨摩擦的作用,脏器的脂肪层,可缓冲外界的撞击与伤害;皮下脂肪更是全身的屏障,体脂不足的婴儿体重下降,抗御能力低下,机体各器官受伤害机会增多。

(3)影响脑髓发育。脂肪中的不饱和脂肪酸,是合成磷脂的必需物质,而磷脂又是神经发育的重要原料。婴儿饮食中不饱和脂肪酸长期缺乏,将对脑髓神经的正常发育和智力发展,造成难以弥补的缺损。不饱和脂肪酸又是制造前列腺素的原料,对胆固醇的正常代谢和运送,都有重要作用。

(4)减弱溶剂作用。脂肪是脂溶性维生素的溶剂。婴儿生长发育必需的脂溶性维生素A、D、E、K,必须经脂肪溶解后才能为人体吸收利用。饮食中缺乏脂肪,即可导致脂溶性维生素缺乏。而缺乏维生素A,婴儿生长发育就要受到全面影响。例如,皮肤干燥、头发枯黄、指甲不平、角膜软化以及夜盲等等。维生素E缺乏可影响生殖系统正常发育,肌代谢失常,引起皮脂姜缩及早衰等。维生素D轴乏影响钙磷吸收,导致婴儿佝偻病;维生素K不足可影响肝脏合成凝血酶原的功能。引起广泛性出血。

总之,无论从脂肪的营养功能,还是从脂肪与其他营养素的相互关系上看,饮食中适量脂肪都是必需的。对婴儿来说,含不饱和脂肪酸的油脂更具特殊意义。6个月以内的婴儿,以母乳喂养即可满足不饱和脂肪酸的需求。6个月以后添加辅食时,应尽量采用含不饱和脂肪酸的植物油。动物油含饱和脂肪酸,既难消化,又能引起腹泻与厌食。因此,在婴儿食谱中,应控制其用量。

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