哈喽大家好，这里是简食记！泡菜虽在川蜀质之地较为流行，但其酸爽的口感随之也风靡全国。这个季节的豆角最鲜嫩，今天跟大家分享酸豆角的2种做法，只要1分钟认真看完，就能学会。按照这个腌制方法，保证放1年都不会坏。一起看一下吧……

优质食材才能做出好吃的食物，先教大家如何挑选优质豆角：

1：看外表，平整没有斑点，很新鲜水分足，豆大小均匀，一般就可以。

2：看颜色，最好选择翠绿色的，如发黄说明已经老了，口感不好。

3：掂一下重量，存放时间长的豆角干巴巴的，拿起来很轻。最好是选择稍重一点的。

4：用手稍微用力的去捏一下，如果很实就说明新鲜，如果捏上去感觉很空，那就是不新鲜的表现。

第一种【酸豆角】腌制方法：

原料：豆角，花椒，盐，清水，鲜蒜头，大姜，白酒，白糖，淘米水。

做法，1：将豆角清洗干净，然后放入沸水锅中煮1分钟，然后捞出过凉，晾干水分。

2：找一个干净无油的锅，加入清水，盐，再放入一把花椒，大火煮2分钟，关火晾凉。

3：取一个干净无油坛子，放入豆角，大蒜瓣，姜片，花椒水，白酒，密封。

4：放阴凉处密封腌制30天左右即可。

第二种【酸豆角】腌制方法：

原料：豆角，红花椒，红尖椒，大蒜，大姜，淘米水，高度白酒，冰糖，食盐，

做法，1：长豆角清洗干净焯水晾凉，然后晾干水分。

2：无油炒锅烧热，下入盐，八角和花椒小火煸炒，加入清水，冰糖烧开，晾凉。

3：另起锅倒入淘米水烧开，晾凉后待用。

4：把豆角，大姜，辣椒一起放入无油的坛子中，然后倒入花椒水，搅匀，淋上白酒即可。

5：放阴凉处密封腌制30天，即可。

小厨有话说：

1：豆角最好是选择，色泽青绿、鲜嫩爽脆、粗细一致的新鲜嫩豆角。

2：个人感觉豆角焯水后在腌制，效果更好一下，当然也可以不用焯水。

3：标题中提到的，腌酸豆角别只用清水，加点它，指的是淘米水，必须是煮开的淘米水，腌好的豆角，更酸更脆更入味。

4：在腌的时候，直接腌是大错特错，少了这1步，豆角不酸不脆不入味。这一步说的是，豆角腌制之前必须要挂在通风处，晾干水分，这一步是万万不能省掉的，不然容易变质，还不容易入味。

5：最重要一点，腌制过程中切记不要见油，还要密封严密，不然就会发臭。

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