软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是江苏地区传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。该菜的功效为补虚养身调理，气血双补调理，营养不良调理，产后恢复调理。据《山海经》记载：“湖灌之水，其中多鳝。”江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，淮安名厨田树民父子以鳝为原料，可制作108样佳肴，即著名的“全鳝席”。而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。“兜”字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜，再经精加工。[1]

软兜长鱼，也被称之为软兜鳝鱼，是一道有名的淮扬菜，是一道别具一格的菜品，深受食客的喜爱，那在本文中小编就来告诉你淮扬菜软兜长鱼的做法，如何制作更好吃。

使用材料：

鳝鱼，醋，白胡椒粉，绍兴黄酒，葱，姜，蒜，盐，酱油，水淀粉。

软兜长鱼的做法

1、清水锅中加入盐、醋、葱姜，烧沸后倒入鳝鱼。水再沸后加入少量清水，轻推鳝鱼，使之翻身，加盖焖三分钟后，捞出。用清水洗干净，取其脊肉，掐为两段，入锅稍微烫后捞出，沥干水分。

软兜长鱼

2、油锅烧至七成熟，爆香蒜片，加入鱼肉，烹入绍兴黄酒、酱油，加入水淀粉勾芡，烹入少许醋，颠锅(两下半)后起锅装盘，撒少许白胡椒粉，即可。

软兜长鱼制作小窍门

1、不能总颠，刚入锅后就颠锅，会让鱼皮粘锅，而是要轻微晃锅。等鱼身沾满芡汁后，方可开始颠锅。

2、颠锅要谨记“两下半”的原则，即“高两下，低半下”如此才能保证成品 口感刚刚好。

炒好的软兜长鱼，要求达到“用筷子挑起来后，两段可以搭到一起”的程度，只有这样，才称得起“软兜”。而这一结果，除了要求鳝鱼足够新鲜，而且还考验厨师的手艺。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“软兜长鱼“被评为江苏十大经典名菜