饺子馅是先调味还是先打水,难怪不入味,原来是顺序弄反了

饺子相信大家都是比较喜欢的,主要是馅料的种类,选择也比较多,很多人都喜欢吃,尤其是北方人。

饺子好吃,很多人都是会做的,饺子包起来简单,饺子馅只要掌握好技巧,拌起也简单,要知道,饺子好不好吃,关键就是看饺子的馅料,可以说馅料是饺子的灵魂,好不好吃全看它。我们做饺子馅的时候会给馅料打水,多做这一步,做出来的饺子馅是鲜嫩多汁,好吃还不腻的。往饺子馅里打的水,一般都是高汤或者花椒说和葱姜水,主要是用来提鲜去腥的,这一步是比较重要的,但是做不好会出现水馅分离的状态,还会不入味。

还有一点也是,拌饺子馅的时候,是先打水还是先调味?

下面我们就来看一下饺子馅的详细做法,我们现在剁好的肉馅里面,加入一点鸡精,白糖,花椒粉,胡椒粉,生姜生抽盐,之后顺着一个方向搅拌均匀,一只搅拌到肉馅上劲。

之后在里面加入适量的花椒水或者是葱姜水。花椒用清水或者温水浸泡半个小时左右就行了,葱姜放到料理机里面打碎,然后把汁水挤出来。一般300克的肉馅里面放100克的花椒水就行了,如果是纯瘦肉的话需要打水就会多一点,大概需要150克左右,这样拌出来的肉馅是起来是最鲜嫩的。

打水的时候还是一样顺着一个方向给它搅拌均匀,水要少量多次的放,搅拌到水和肉馅充分融合在一起之后,再倒入适量的水,继续搅拌,一直搅拌到肉馅上劲。之后在上面倒入一些食用油封口,然后放到冰箱里面冷藏一个小时以上。冷藏好之后拿出来在里面加入适量的配菜拌均匀。配菜最好提前用食用油或者香油拌均匀再放入肉馅里面。

拌饺子馅儿的时候,如果先打水的话,做出来的肉馅容易泻,后面包的时候非常容易出水。所以我调制肉馅的时候一把都先调味,然后打水,再油封,放到冰箱里面冷藏,这样包的不容易出水也非常的入味好吃。

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