想必很多人都很喜欢吃虾，因为虾肉鲜嫩Q弹，吃起来还特别的油嚼劲。但是虾虽然很好吃，但扒皮的时候总是很麻烦，烹饪前的处理也总是很麻烦的。既想要尝到虾仁的鲜嫩口感，又能免去收拾虾的麻烦，吃虾仁就成了很好的选择。

最好的虾仁是由大虾通过手工剥成的，看起来都是晶莹剔透的样子，入口也是十分的油嚼劲。更重要的，做虾仁之前，不用很麻烦的处理，只需要清洗干净。所以，很多人更喜欢吃虾仁。

夏季天气炎热，胃口就会变得很差，这个时候很适合吃一些清淡的菜，杭帮菜就是很好的选择。杭帮菜是江浙文化的一个重要组成部分，这类菜系以咸为主，还伴着淡淡的鲜甜口感。清淡是杭帮菜的最大特点，在杭帮菜中，今天要说的这道龙井虾仁是非常有代表性的。在夏天吃这道龙井虾仁的时候，在品尝到虾仁的爽滑口感的同时，又能感受到龙井的淡淡清香。吃这样的一道菜，夏天也能拥有好胃口。

今天就由杭帮菜的金牌主厨来教我们这道龙虾虾仁的做法，我们一起来看看吧。在做之前，我们需要准备好这些食材：虾仁、苏打粉、盐、鸡精、鸡蛋、玉米油、龙井茶叶、盐、鸡精、淀粉。准备好了之后，我们就来看看具体的烹饪步骤：

1. 将虾仁清洗干净，在碗中倒入适量的苏打粉，将虾仁放在苏打粉中，搅拌一下，腌制10分钟左右。

2. 将腌制好的虾仁放在水中冲洗，洗好后，放在干净的碗中，并且往碗中撒上少量的盐和鸡精，再倒上适量的料酒。

3. 打散一个鸡蛋，只取蛋清，将蛋清搅拌均匀之后，将蛋清倒在虾仁中，再往虾仁中倒入适量的淀粉水，按顺时针方向搅拌均匀，搅拌均匀后，往虾仁中倒入适量的玉米油，盖上保鲜膜，在冰箱中冷藏半个小时。

4. 拿一个水杯，在水杯中放入适量的龙井茶，再倒入适量的开水，泡出一杯茶叶。

5. 虾仁冷藏到时间后，在锅中倒入适量的油，等油热起来之后，将冷藏过的虾仁倒入锅中翻炒，翻炒10分钟左右，即可捞出，装盘。

6. 另起一个锅，将刚才泡好的龙井茶倒入锅中，再往锅中倒入适量的盐和鸡精，再撒上少量的淀粉，用锅铲来回的搅动，直到锅中的液体呈半流动状时，倒在装盘的虾仁里，这道龙井虾仁就做好了。