吃过杏鲍菇的都知道，杏鲍菇不管是煮汤还是炒菜，它的味道都是软绵绵的，像海绵一样，我个人不喜欢这种味道，觉得口感特别不好，所以很长时间内，我也放弃了吃杏鲍菇的想法。

直到我吃到凉拌杏鲍菇，吃起来非常劲道，而且特别开胃。看来没有不好吃的食物，只有用错了的烹饪方法。

杏鲍菇中不含胆固醇，且脂肪含量和糖分都比较低，也适合老年人食用。而且杏鲍菇比起木耳、香菇这些我们经常食用的食物，含有更多人体所需要的氨基酸，营养价值非常高。

不过在选用杏鲍菇的时候也要注意，如果闻起来有药水的气味就不要买了，正常的杏鲍菇闻起来应该是有着天然的菌菇香味的，买杏鲍菇最好去大型的超市购买。

凉拌杏鲍菇中不放肉进去，属于纯素菜，可以一次多做一些，不用担心发胖，如果担心油太多，可以放少一点油。

凉拌杏鲍菇的特点就是，在制作的过程中，要先蒸熟，然后再过一遍冰水，杏鲍菇加热后突然预冷，会快速收缩，增加杏鲍菇的嚼劲，再放上调料，香辣爽滑，非常好吃。

一起来看看凉拌杏鲍菇怎么做的吧！

凉拌杏鲍菇：

食材：2根杏鲍菇、清水、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺芝麻油、1勺陈醋、鸡精适量、蒜末适量、2个朝天椒、1勺辣椒面、适量白芝麻。

做法：

第一步，把杏鲍菇洗净后，上锅蒸15分钟，大一点的蒸20分钟，一定要蒸熟，菌菇类的食物一定要蒸熟才能吃。

蒸熟后取出来，放入碗中，倒入一碗冰水，给杏鲍菇洗个冰水澡，这一步是凉拌杏鲍菇的关键所在，经过冰水浸泡，杏鲍菇就会变得劲道，不会像海绵一样软绵绵的，没有一点口感。

第二步，过几分钟，等杏鲍菇冷却不烫手了，可以用手把杏鲍菇撕成长条，放置备用。

撕的时候要注意，千万不要烫到手了，因为杏鲍菇的里面冰水进不去，可能会有点烫，可以在泡冰水的时候，用刀或者筷子把杏鲍菇从中间划开，让杏鲍菇的里面冷却下来。

第三步，准备一个小碗，在里面放1勺辣椒面、1勺白芝麻、适量蒜末、切碎的朝天椒，然后锅中倒入跟平常炒菜差不多的油，快冒烟时，把食用油倒入碗中，爆香辣椒等食材。

虽然这些材料可以直接凉拌，但是个人认为，经过热油爆香后，味道会更香。

第四步，在装杏鲍菇的碗中放入2勺生抽、1勺老抽、1勺陈醋、1勺蚝油、适量鸡精、1勺芝麻油，我这里用的勺子不是那种大汤勺，跟家里小孩吃饭用的饭勺差不多大。

口味重一点的，可以还适当加点盐和胡椒粉，我不喜欢太咸，就没加盐了。

第五步，把爆香的辣椒油倒入杏鲍菇中，用筷子慢慢地拌匀，直到杏鲍菇的颜色变得均衡。

就这样，凉拌杏鲍菇就做好了，最后可以加些葱或者香菜做点缀，装盘就会更好看，我家人不吃香菜，我就没放了。

夏季喜欢吃凉拌菜的，不可错过这道凉拌杏鲍菇，吃过之后，颠覆了我以前对杏鲍菇的看法。吃起来酸辣开胃，脆爽有嚼劲，记得试试哦！

如果大家喜欢偏软一点的口感，可以换一种方法制作，把洗干净的杏鲍菇切成你喜欢的形状，不管切片还是切条都可以，然后放入烧开的水中煮熟捞出，挤干水分，再按照上述方法进行凉拌即可，不喜欢吃太辣的，可以不放小米辣，喜欢吃微麻口味的，加几滴花椒油，味道都很好！

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