大家好，欢迎来到公子食记。茄子是我们生活中比较常见的一种食物，尤其是现在大棚技术发达，一年四季都能在菜市场上见到它的身影，但是不得不说夏季才是茄子的季节，这个时候的茄子虽然鲜嫩，但是茄子味特别足，是其他季节所不能比的。

而且茄子的营养很丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效，而且国外有学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。不光这些，茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还具有清热止血，消肿止痛的功效。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

茄子有这么多的好处，所以它经常在我们餐桌上出现，是我们非常熟悉的一道家常菜。可是也有很多朋友给我说自己在家炒的茄子不好吃，而且有时候做的还黑乎乎的，那卖相着实惨了点。其实这是因为茄子里面有花青素，在制作的过程中没有注意，茄子肉氧化了，所以才变黑了，其实做的时候稍微加一步就可以避免的。另外茄子很吸油，饭店里的茄子都是过油炸一下，而我们自己在家做的时候一般也得放很多油，要不然做出来的不好吃。其实做茄子是有窍门的，今天我就分享给大家一个超下饭的肉末茄子，做的时候多加这一步，无需过油，茄子入味不油腻，我家一次做2盘都不够吃。

肉末茄子所需要的材料有：紫色茄子 2根，猪肉 2两，葱 一段，大蒜 适量，老抽 1勺，生抽 3勺，蚝油 2勺，白糖 适量，盐 适量。

肉末茄子的详细制作步骤：

1、 首先把茄子清洗干净，然后改刀切成条，放到盆里，撒上适量的盐翻拌均匀，腌制20分钟；

2、 趁这个时间可以先把老抽、生抽、蚝油倒到一个小碗中搅拌均匀，调成酱汁备用；猪肉去皮切成肉末备用；葱、蒜也都切成末备用；

3、 把腌好的茄子倒掉水分，再稍微用水冲一下，挤干水分。锅中放油，稍微多一点，油热以后下入茄子，炒到茄条发软通透盛出来备用；

4、 锅中再加些许油，下入肉末，煸炒到肉末发白发干，然后把炒好的茄条也放进去，再倒入调好的酱汁，下入蒜末，翻拌均匀，烧至入味，加一点白糖提鲜。当汤汁快收干时出锅，撒上葱花点缀即可。

肉末茄子制作过程中需要注意的细节有：

1、 做肉末茄子的时候一定要先把茄子用盐腌一下，这样一可以避免茄子肉遇到空气氧化变黑，二可以杀出水分，这样在炒制的时候不会因为渗出水分而影响口感；

2、 外面饭店里一般都是过油炸一下，家庭小灶这样做太不方便，而且茄子腌过之后水分已经减少很多，这样用油一煎就可以了，这样做不但不耗油，而且味道也不比饭店里的差；

3、 大家买肉的时候不要选择纯瘦的肉，要选稍微带一点肥肉的那种，因为要煸炒的，即使有肥肉也不用怕，煸炒过后吃着一点都不会腻，最后记得放蒜末，茄子和蒜真是绝配，最后加的话，蒜香味最浓。

好了，以上就是今天为大家分享的【肉末茄子】的具体做法，喜欢的朋友别忘记点个赞哦，公子每天都会手把手教大家做最好吃、最新颖的家庭美食，让您轻轻松松用最普通的食材做出最美的味道！

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