现在人们的生活越来越好了，想吃什么都可以在外面买到，但总有那么几道菜是如今很难吃到的。对于我来说，每次吃鸡蛋都会想起小时候外婆做的双椒炒荷包蛋，如今虽然能吃到各式各样做法的鸡蛋，但是外婆做的荷包蛋再也吃不到了。我以前是一个不爱吃鸡蛋的人，总觉得鸡蛋有一股奇怪的腥味，小时候外婆为了让我们营养跟得上，变着花样做了各种鸡蛋给我们吃，我最喜欢的就是外婆做的双椒荷包蛋。

如今我结婚有了孩子，看着正在长身体的孩子开始挑食，作为妈妈特别心疼。由于天气炎热，孩子食欲也变差了，对荤菜也没什么兴趣，考虑到孩子的营养摄入，我照着外婆的做法，给孩子做了这道双椒外婆荷包蛋。我将偏辣口味的尖椒换成了菜椒，几乎没什么辣味，而且菜椒中含有大量维生素C和粗纤维，既补充营养又能提升孩子食欲，跟荷包蛋一起炒，一口气吃一盘，比煮鸡蛋好吃多了。

鸡蛋的做法很多，但这个双椒外婆荷包蛋的新吃法，不用蒸不用水煮，我和孩子都喜欢。鸡蛋我选用的是土鸡蛋，给孩子食用更有营养，这道菜食材和做法都不复杂，属于一道简单的快手菜。先将鸡蛋用油煎成荷包蛋，建议两面煎至金黄，吃起来更香！然后加入青红辣椒和自制的榨菜，咸香入味，孩子特别喜欢吃。如果家里没有自制的榨菜，又害怕外面买的榨菜吃起来不健康，可以不放榨菜，也非常营养又美味。鸡蛋的新吃法，不蒸不煮，咸香下饭，营养又美味，比煮的好吃多了；鸡蛋这样做太好吃了，不用蒸，不用水煮，咸香入味，一口气吃一盘。

【双椒外婆荷包蛋】

食材：鸡蛋4个、自制榨菜适量、红辣椒1个、青辣椒1个、小葱适量（可以将青红菜椒换成灯笼椒）。

配料：酱油、蚝油、盐、食用油。

第一步：青红辣椒洗净后去蒂去籽，然后切成辣椒丝；榨菜切成小丁；小葱切成葱段。

第二步：热锅凉油，磕入鸡蛋用小火慢煎，将鸡蛋煎至两面金黄，期间可以撒少许盐调味。

第三步：4个鸡蛋都成荷包蛋后盛出放凉，然后切成小块。

第四步：锅里放油，放入榨菜丁和葱段炒出香味。

第五步：接着放入青红辣椒丝翻炒均匀。

第六步：再放入荷包蛋炒匀，加适量蚝油和酱油，接着围一些温水稍微煮一会，收汁了就可以出锅了，非常入味好吃。

鸡蛋的做法多样，我最爱的鸡蛋吃法，还是小时候外婆做给我吃的双椒炒荷包蛋，这道菜不用蒸，不用水煮，咸香下饭，营养又美味，一口气吃一盘，比煮的好吃多了。

喵喵的小唠叨：一、煎荷包蛋时，可以均匀撒少许食盐调味，鸡蛋更入味；二、荷包蛋煎至两面金黄特别香，但是不要煎太焦，否则口感会很硬。