提及广东早茶，大家的第一印象都有哪些呢？是甜香生津、酱香浓郁的叉烧包？还是清凉透明、口感Q弹的西关肠粉？是奶里奶气、软糯可爱的奶黄包？还是位于粤式早茶“四大天王”之首的虾饺？对于小编而言，这广东早茶的初印象，就是今天小编给大家分享的这一款正宗的广式点心“干蒸烧麦”。

说起这一道“干蒸烧麦”的历史渊源，不得不说它就是北方“烧麦”的一种延伸。不过，这一道“干蒸烧麦”的制作方法，的的确确是广东人民饮食智慧的结晶，而且这饮食文化丝毫不亚于时尚文化的发展速度，“干蒸烧麦”也早在二十世纪三十年代就已经在广东各地流行开来。区别于北方烧麦使用“烫面”做烧麦皮的做法，干蒸烧麦直接用鸡蛋和清水和面，这样做出来的烧麦皮颜色明亮，形状精致，因此也就有了“干烧麦”这么一说，而北方所谓的“烫面”，其实也就是用开水江面烫至五分熟再用冷水和面，这样做出来的烧麦皮口感筋道薄如纸，而且烧麦上带有花边，这也是区分南方烧麦和北方烧麦的一个明显特点之一。

制作这一道广式早茶当中的点心，需要分为两大步，一部分制作馅料，另一部分制作烧麦皮。首先，来准备干蒸烧麦的馅料。你需要准备的食材有：三百五十克猪瘦肉、一百克肥膘肉、一百克虾仁、五十克香菇、五十克马蹄粒、五克食用盐、三克白砂糖、两克胡椒粉、三十克蚝油、三十克生粉、二十克猪油、十克香油。由于加入马蹄粒的缘故，喷香当中略带甜味，更加符合广东人的饮食习惯，不喜马蹄的朋友，可以用象征夏天的莲藕丁代替马蹄粒的脆感，口味同样很赞。

将三百五十克猪瘦肉和一百克肥膘肉的表面均匀裹上一层薄薄的淀粉，然后用宽水清洗三到五遍，将猪肉清洗干净之后放入冰箱冷冻二十分钟左右，将猪肉的胶质凝结之后更加容易对其进行改刀。将猪肉切成五毫米左右的小肉丁，备用。在盛有一百克虾仁和瘦肉丁的碗中，加入三十克生粉和十毫升清水，搅拌均匀之后使其腌制二十分钟。然后用清水将虾仁和瘦肉丁清洗干净，盛出控干水分备用。接下来开始腌制馅料。在盛有虾仁和瘦肉丁的碗中放入五克食用盐和十克生粉，用手朝同一个方向搅拌上劲，直至胶质析出，再放入三克白砂糖、两克胡椒粉、三十克蚝油，充分搅拌均匀。搅拌均匀之后放入事先切好的五十克马蹄粒、五十克香菇丁和肥肉丁。

由于肥肉丁当中含有充分的胶质和动物油脂，最后一步加入肥肉丁就是为了保留肥肉丁原汁原味的口感，防止肥肉丁的营养成分过度析出。另外加入十克香油和二十克猪油，再次将馅料充分搅拌均匀。搅拌均匀之后将馅料放入冰箱冷藏半小时，使馅料当中的胶质凝结起来，方便接下来包烧麦，同时也使馅料的口感更加细腻。在冷藏馅料的空档来做烧麦皮。制作烧麦皮所需要的食材有：二百五十克中筋面粉、两枚鸡蛋、九十克清水。将二百五十克低筋面粉倒在案板上，在面粉中间开一个小窝，在小窝中间加入两枚鸡蛋，将面粉搅拌成面絮状，然后将就二十颗清水少量多次的倒在面絮上，将面絮揉搓成光滑的面团。最后盖上湿布醒发十分钟。

醒发的过程当中，面团会变得更加柔软。十分钟之后，在案板上撒一层薄薄的面粉，然后取二分之一的面团揉搓成长条状，然后改刀成十五克左右的小剂子，用掌心将小剂子压扁之后擀成中间厚两边薄的烧麦皮。这一操作其实就是我们日常擀饺子皮的流程。

下一步开始包烧麦。将十五克馅料包在烧麦皮当中，然后用筷子将其压实，包烧麦的过程中，在食指和大拇指中间户口的位置，不断转动烧麦离馅料最近的三分之一处，使烧麦形成以一个诱人的小蛮腰。听上去很复杂？见到图片你就一目了然。如果大家觉得麻烦，可以直接从超市买回来饺子皮，然后做成烧麦的形状。

小编认为，在这一步的操作当中，为使少买的口感更加充实和丰富，馅料的量一定要足。在包好的烧麦上点缀一枚枸杞，使其颜色更加丰富，这画龙点睛的一笔充分体现了广式早茶的两个字“精致”。将包好的烧麦均匀地码放在蒸屉上，蒸锅当中加入足量热水，开大火将其煮制沸腾，然后将码有烧麦的蒸屉放在蒸锅上，将烧麦蒸制十分钟即可出锅。一份颜值在线的“干蒸烧麦”制作完成。如此简单的制作方法，你们学会了吗？