1.【饺子皮版韭菜盒子】

所需食材：

面粉300克，鸡蛋2个，韭菜1把，盐2克

做法：

1.面粉中加入适量的水和成光滑的面团，盖上盖子饧半小时。

2.韭菜择净洗净，切成小段。

3.鸡蛋打散，锅中放油，油热倒入蛋液，边摊边搅成小块。盛出放凉。

4.案板上撒些面粉，饧好的面团切下三分之一，搓成长条，直径大概2厘米。

5.切成小剂子。然后把每个小剂子按扁。把每个剂子擀成饺子皮大小。

6.将切好的韭菜中加入盐和摊好的鸡蛋，再倒入些食用油拌匀。倒食用油可以防止韭菜出汤。

7.取一个皮，放上馅，再用另一个皮盖在上面，把边缘捏实。

8.锅中放油，油热放入捏好的盒子，中小火，烙至两面金黄即可。

2.【韭菜粉条馅炸角】

所需食材：

面粉400克，韭菜300克，鸡蛋1个，红薯粉1把，虾皮适量，盐2克，生抽2勺，食用油适量

做法：

1.面粉加开水，活成面团。一点点加，先成絮状，再揉成面团。

2.韭菜择净洗净。切成小段。

3.鸡蛋打成蛋液。锅中放油，倒入蛋液，用筷子不断搅拌，这样就会成大小均匀的小块。盛出放凉。

4.红薯粉放开水中煮3分钟，连同水倒入容器浸泡一会。

5.红薯粉捞出切成小段，和鸡蛋，虾皮一起放入韭菜中，加入生抽，盐和香油拌匀。

6.将面团揉成直径6厘米左右的条状，切成小剂子。大小可自行调整。

7.将剂子擀成皮。包入馅。

8.锅中放足够的油，油温5成热放包好的菜角，中小火炸至金黄捞出即可。

3.【韭菜鸡蛋肉馅饺子】

所需食材：

面粉400克，鸡蛋2个，韭菜300克，盐3克，肉馅100克，

做法：

1.面粉中加入适量的水和成光滑的面团，盖上盖子饧半小时。

2.韭菜择净洗净，切成小段。

3.鸡蛋打散，锅中放油，油热倒入蛋液，边摊边搅成小块。盛出放凉。

4.锅中放油，油热后放入葱花姜丝煸香。再将肉馅放入，加1克盐，煸炒至肉馅变色逼出油脂。盛出放凉备用。

5..案板上撒些面粉，饧好的面团切下三分之一，搓成长条，直径大概2厘米。

6.切成小剂子。然后把每个小剂子按扁。把每个剂子擀成饺子皮大小。

7.将切好的韭菜中加入盐，摊好的鸡蛋和肉末拌匀。晚些调馅免得韭菜出汤。

8.包入饺子馅。锅中放水，水开后下入饺子，煮熟漂起，再煮2分钟左右即可。

4.【饺子皮鸡蛋韭菜馅饼】

所需食材：

饺子皮15个，韭菜300克，鸡蛋1个，虾皮1把

做法：

1.取一张饺子皮，在表面均匀抹上一层食用油。

2.10张饺子皮逐个抹好油，摞在一起。抹油一定油均匀且不要太少。

3.用擀面杖在摞好的饺子皮上轻按两下，擀开。因为要包入馅烙饼，所以不要擀得过薄。

4.锅中坐水。烧开后，将擀好的饼放到笼屉上，蒸15分钟左右取出。

5.韭菜洗净切成小段，鸡蛋摊成小块，加虾皮一起拌匀。因为虾皮有咸味，所以不用另放盐了。

6.取一张蒸好的饺子皮，放入馅包好。

7.平底锅中放适量油，放入包好的馅饼。中小火，韭菜馅易熟，烙至两面金黄即可。

5.【韭菜土豆馅饼】

所需食材：

土豆1个，韭菜1把，面粉300克，酵母3克，盐2克，香油适量

做法：

1.酵母加温水化开，倒入面粉中活成面团，发酵到2倍大。

2.利用面团发酵的时间，制作馅儿。韭菜择洗净，切小段。土豆去皮擦细丝。土豆丝放水中洗一下去除淀粉。

3.将土豆丝和韭菜放容器中，加入盐和香油拌匀。

4.发酵好的面团放到案板上揉一揉排气。再分成小剂子，擀成馅饼皮。包入馅。

5.平底锅中放适量的油，油热放入包好的馅饼坯子，按扁，中小火烙至两面金黄即可。

6【韭菜面丁馅饺子】

所需食材：

面粉500克，韭菜300克，盐2克，生抽2勺，蚝油1勺

做法：

1.取300克面粉加水活成面团，静置20分钟。另取200克面粉，活成稍硬些的面团，静置20分钟。

2.稍硬些的面团静置好后，放案板上擀成薄片，横竖切成小丁。

3.锅中放适量的油，油六成热放入切好的面丁炸至金黄捞出控油备用。

4.韭菜择洗净，切成小段，先倒入些食用油拌匀，这样可以防止出汤。再加入盐，生抽和蚝油拌匀。

5.倒入炸好的面丁，拌匀。

6.取另一块面团搓成长条，制成小剂子，擀成饺子皮，包入饺子馅。

7.锅中放水，开锅后下入饺子煮至漂起后再煮两分钟左右即可。