前两天吃了蒜蓉莴苣叶，就跟发现了新大陆似的，又脆又嫩，还绿油油的，觉得比生菜油麦菜啥的都好吃，还很好看，发誓以后再也不扔莴苣叶子了。

还写了菜谱，有人看过后对我说，“家里年年都栽莴笋，吃的眼都绿了，也没烦，叶子凉拌超级好吃，感觉比莴笋还好吃”or“莴苣叶子洗洗蘸酱生吃，或者炒的，烧汤，都吃过，营养又不浪费”

还有的告诉我：“莴笋的叶子炒虾仁很不错，你试试哦” 嗯，这个好。

做了吃了，确实不错，莴苣叶的清香味给虾仁去腥，搭配的颜色也好看。莴苣叶还很坚强，焯烫后颜色更绿，就算再下锅炒，口感依然特别脆，清脆清脆的。

莴苣也叫莴笋，常见菜，一直以来，人们主要吃的是莴笋的茎，其实莴笋叶也不错，尤其四五月份的莴苣叶子，鲜嫩没怪味。

就像菜场里的莴苣，一直都是顶头带着叶子一起卖，支楞挺括又翠绿的，一来是证明菜品的鲜嫩，二来是若碰上个懂行的，连叶吃了它，也是更具价值了。据说，莴苣叶的维生素C和胡萝卜素含量，都比莴苣还高。

虽然这叶子很少被当做菜摆货台上卖，但也并不说明它无用了，会有专门的人来买。我就见过一个，蹲在货台底下挑了满满几袋子的，全是被打下来的大莴苣叶，五毛钱一斤，干嘛用的？人家说是做蒸菜卖的，蒸莴苣叶可受欢迎呢，尤其老年人买的多。

都说莴苣叶对高血压、心脏病和水肿都有一定的食疗作用。其中所含的尼克酸，被认为是胰岛素的激活剂，所以也非常适合糖尿病人食用。

今天所用的莴苣，是从婆婆的小菜园里拔来的，个个都是翠绿的青芯莴苣。洗净削掉外皮，能生吃，清新又脆嫩。两个莴苣头上的嫩叶就够另做成一盘菜。

掰下来的叶片，若觉得稍大的茎有点老硬，就可以像图中这样将前边的一点厚茎掰掉。但若不是太老就尽量别去，焯烫后脆脆的口感就是来自这个茎杆。

【莴苣叶炒虾仁】

材料：虾仁230克，2颗莴苣的叶子；料酒3勺，姜3片，盐3克。

做法：1.掰下来的莴苣叶子洗净，虾仁提前取出解冻。

2.锅中水开，放入莴苣叶，焯烫至全部变色即可关火。一分钟不到，千万别烫时间太长。然后快速的捞到冷水中，过凉后捞出。

3.挤干水分的莴苣叶切碎；虾仁洗净后加入料酒腌制一会，去去腥。

4.锅中倒入少许油，小火，热后放入姜丝炝出香味，然后再倒入虾仁，转大火翻炒。

泡虾仁的料酒就别再倒进去了，否则味道太重会压了虾仁的鲜。

5.将虾仁翻炒至全部卷曲变色后，再倒入莴苣叶碎。

6.快速的翻炒拌匀后，加盐再拌匀即可关火。

小贴士：姜丝和料酒都是给虾仁去腥的，不可省略。虽然是道快手菜，但冷冻的虾仁，怎么炒都是脆嫩的，还比现剥的省事，但是要买品质好的去过虾线的青虾仁。

第二种吃法，莴苣叶焯烫一下，泼点蒜蓉汁，比油麦菜生菜什么的都好吃，一点怪味没有，颜色翠绿，口感清脆。

【蒜蓉莴苣叶】

材料：2根莴苣的叶子，大蒜1头，蚝油3勺，芝麻油2勺。

做法：1.莴苣叶子放入开水中焯烫至变色，速捞到冷水中过凉后，再捞出挤干水分。

2.锅中放芝麻油，热后倒入蒜泥，小火炒出蒜香味后，倒入蚝油，再加小半碗水，拌匀后关火。

3.将焯烫好的莴苣叶码放在盘子中，再倒上做好的蒜蓉汁即可。

小贴士：不用放盐，蚝油的味道足够了。蒜蓉也不能炒的太老，最起码别让它变色，嫩嫩的才只有蒜香而没有苦味。