花蛤，是菜市场最常见的贝壳类海鲜，以价格低廉深受广大群众喜欢，营养价值全面，两片硬壳间的蛤肉富含了蛋白质，碳水化合物以及各类矿物质微量元素，维生素族群氨基酸等各种营养成分，也正因为这些营养成分的存在让花蛤肉味道鲜美爽脆，甚至还有“百味之冠”的美誉。

花蛤在各地也有别的叫法，鹿小哥的这里地方因为谐音也叫”花甲“，而北方有的地方叫”蚬子“，名字虽不同，东西却也是一样的，花蛤除了拥有海鲜特有的鲜美之外，因为价格亲民而让大众经常买回家烹饪美食，各种做法琳琅满目，爆炒花甲，狮子烤花甲，粉丝花甲等等，这些都是花甲比较常见的烹调方式

在家庭烹调方法中，花蛤则多以爆炒为主，能够简单析放花蛤属于海鲜的狂野，但经常下锅炒难免味道有点单调，本期让鹿小哥教大家花蛤的泰式凉拌做法，做出的花蛤肉清爽酸辣，肉质鲜美还开胃，花蛤别只懂下锅炒，不妨试试这做法，炎炎夏日，来点酸辣的味道特别有惊喜！

» 菜谱材料 «

花蛤一斤，指天椒，洋葱，香葱，蒜头，鱼露一勺，泰式甜辣酱一勺，生抽二勺，柠檬汁一勺，白醋一勺，香油少许，

» 烹饪过程 «

～step1～

买回来的花蛤除了要清洗干净之外，最重要的是让花蛤吐沙，把花蛤放进清水内，加点食用盐搅一搅让盐稍微融化，然后就可以把花蛤丢在一边自生自灭，让花甲吐沙半天，需要烹饪菜式时才把花蛤捞起洗干净。

～step2～

取一平底锅，把锅烧热后，一滴水一滴油都不需要加，调为小火直接把沥干水分的花蛤放进锅中，Noise.用锅的热度把花蛤炸熟，花蛤含有的水分比较多，当花蛤受热熟透开口时会吐水，所以无需害怕锅会烧坏，而且采用这个方法，花蛤基本都能开口，而且开口速度还很快。

～step3～

稍微等花蛤基本开口后即可捞起，用凉白开把花蛤内部的杂质沙质清洗干净，为了方便进食可以把花蛤没有肉的壳瓣掉，清洗两遍沥干水分放盘中备用。

花蛤做法无论是爆炒还是凉拌，除了要保证花蛤能焯熟之外，还需要控制好花蛤开口的时间，开口后再经过长时间烹煮，蛤肉会收缩成一小团，时间短不熟小则进厕所，大则进医院，所以还是需要熟练掌握花蛤的处理方法，才能轻松烹调出花蛤的美味佳肴。

～step4～

把需要用到的配料准备齐全，把指天椒、蒜头、香葱、洋葱全部切成碎丁，然后放进碗内，调配泰式凉拌汁，向碗内加入一勺鱼露，二勺酱油，一勺泰式甜辣酱，一勺柠檬汁，一勺白醋，少许香油，然后把配料和调味料一起搅拌均匀即可。

泰式凉拌汁有个特点就是酸与辣，泰式甜辣酱是必须的，甜辣酱带出的味道与风味非常独特，而喜欢偏酸味柠檬汁或白醋可以适当多放。

～step5～

到了最后最简单的步骤，调配好的泰式凉拌汁和已经焯熟的花蛤全部混在一起搅拌均匀，自己吃随意摆盘，直接撸起袖子开吃，蛤肉饱满爽嫩，柠檬清香让整道凉拌小吃十分清爽，酸辣又开胃，炎炎夏日，搭配冰啤酒特有滋味！

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