酸汤是贵州的特色美食，一般分为白酸和红酸。白酸常为米、面发酵而来；红酸则用小西红柿和辣椒发酵而成。
发酵好的酸汤用油锅加热翻炒出香味来，以姜蒜辣椒调味，然后入高汤，想吃什么随意加，荤素皆宜。
红酸汤适合用来烹煮肉类，酸辣的味道不止开胃，还能去除肉类的腥气。
如果用来煮不易煮熟的肉类，需要先炖软，再下酸汤。反之，则先下酸汤，后下肉，比如酸汤鱼。
[ 食材 ]
排骨 西红柿 玉米 胡萝卜 青椒 红酸汤 料酒 盐
[ 做法 ]
1.玉米切段，胡萝卜、西红柿切块备用
2.排骨洗净切段，入锅煎到表面微黄，加入料酒烹煮去腥
3.待酒精挥发后，加水，大火煮沸撇去浮沫
4.加入玉米、西红柿、胡萝卜一起炖煮至排骨可轻松脱骨（省时间的话也可以放进高压锅煮）
5.倒入红酸汤一起炖煮，同时下青椒，汤汁略微浓稠后即可关火
青椒和红酸汤用油炒一下更能激发出香味，最后撒点葱花就可以出锅啦！
欢迎一起讨论菜谱，关注我呀
| 留言与评论（共有 0 条评论） |
