"

兰亭招牌排骨

材料：

主料：猪精排。

辅料：

八角、香叶、桂皮、白蔻、青红椒、香菜辣妹子酱、海鲜酱和花生酱。

调料：

盐、味精、鸡粉、红曲米。

做法：

1、把猪精排骨剁成7厘米长的段，再下入烧至六成热的油锅，炸熟后捞出来控油。

2、锅入油烧热，放辣妹子酱、海鲜酱和花生酱炒香，再掺鲜汤并加入八角、香叶、桂皮、白蔻、青红椒、香菜、盐、味精、鸡粉和适量的红曲米，烧开后熬成酱卤。把排骨放进去酱卤入味后，捞出来即成半成品。

3、有客人点菜后，先舀取少量酱卤汤入锅烧开，再把排骨放进去并调入少许的海鲜酱、辣妹子酱和白糖收汁，临起锅前撒入青红椒粒和洋葱粒，稍微收汁便起锅装盘。

4、锅入少许油烧热，下干红辣椒丝小火煸炒至辣椒丝酥脆并散发出香味时，起锅放排骨上面做点缀，即成。

金刚沙藕合

原料：莲藕 250克、素鸡肉浆100克、鲜冬菇10克。

调料：素肉松、苏打饼干、盐、辣椒粉各适量。

做法：

1、将苏打饼干压碎，加入素肉松、辣椒粉拌匀，待用。

2、将素鸡肉浆加入鲜冬菇粒拌匀，做成素馅，待用。

3、将莲藕切片，酿入拌好的素馅，做成藕夹。

4、起锅入油烧至六成热，将藕夹沾脆浆炸熟，沥油。

5、净锅下入炸熟的藕夹和事先拌好的饼干肉松，炒匀即可出锅装盘。

家焖黄鱼

原料：

新鲜黄鱼，葱，姜，蒜，大料，油，盐，酱油，胡椒粉，糖，花椒油。

做法：

1、黄鱼去鳞掏去腮和内脏，洗净，鱼身上切斜刀。

2、葱，姜，蒜切片。

3、锅上火倒入油，倒入葱姜蒜片，大料爆锅。

4、加2小勺酱油爆香，加入2碗水（水量大约能没过鱼），加1小勺糖，适量盐，少许胡椒粉烧开。

5、将鱼码入锅中，大火烧开后转小火焖制。

6、待锅中汤汁见少，转大火收汁。

7、待汤汁浓稠时淋入花椒油，即可出锅。

注意：

1、焖鱼时要一次加足水，焖制中不要用锅铲翻动，可以轻轻晃动炒锅。

2、收汁时用勺子盛汤汁不断的淋在鱼身上，直至汤汁浓稠。

"