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大家好，今天教大家做的这道“烧白”学会之后，在朋友面前小露一手，绝对的有牌面，首先“烧白”和“梅菜扣肉”其实是不一样的，但是做法很是相同，“梅菜扣肉”里面用到的梅菜是客家人的传统特产，其颜色金黄，其味道清甜可口，更是香气逼人，不寒不热不温不燥，被称之为“正气”菜。

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据相传“梅菜扣肉”还有一段美丽的历史，早在北宋年间，苏东坡居住在惠州的时候，派了当时的两位名厨去杭州学习厨艺，学成而归，苏东坡又让这两位相仿当时的“东坡扣肉”使用梅菜制作出了“梅菜扣肉”果然是可口美味，肥肉更是爽而不腻，到现在也是非常受当地人们的喜爱，更是成为了现在宴席上的一道美味佳肴。

然而在四川和成都的人们对“烧白”都有一种特殊的感情，不管是宴席请客还是逢年过节，都是少不了这道美味佳肴的，“烧白”是带有很浓的地域文化和特色，只要一吃起“烧白”就会让你想到四川和重庆，在当地非常不夸张的说如果宴席上没有“烧白”的话，这个宴席是不完整的，其实真的“烧白”的地位在当地宴席“三蒸九扣”之中是不可缺少的，而且每家每户都会制作这道菜。

但是每家烹饪出来的味道都是不一样的，为什么这样说呢，因为他们各家各户腌制的芽菜味道是不一样的，只要想做出好的“烧白”腌制的芽菜是必不可少的哦。这就是说“烧白”和“梅菜扣肉”是不一样的，“梅菜扣肉”用的是惠州的传统特产梅菜，然而“烧白”用的是本地每家每户都会腌制的芽菜。

话不多说，现在就开始制作这道肥而不腻，回味无穷的“烧白”，先准备食材。将1斤的五花肉皮上的毛给烧掉，用刮刀把刮去掉焦黄的地方，清洗干净，锅中倒入适量的纯净水，加入姜片、料酒、适量的花椒和葱节，下入处理干净的五花肉断生，将芽菜用清水清洗一下，芽菜是属于腌制的菜类，用清水可以去掉一部分的亚硝酸盐。

等五花肉断生之后捞出沥干水分，记得煮五花肉的时候用的汤水不要倒掉，最后留着还有用，用老抽将断生的五花肉均匀抹满全身，记得是用老抽哦，可不要用生抽，老抽都颜色比较深，上色之后更是好看，然后锅中倒油，油温7成热的时候，将五花肉皮面朝下，放入油锅中炸至猪皮起皱。

待五花肉的表皮有小泡沫的时候，便可捞出把油分控干，再将控干油分的五花肉放入刚才的煮肉水中再煮5分钟左右，等表面起皱后即可捞出，油炸上色之后的五花肉放入水中煮一下，表面就会起皱，这样的五花肉才会让人更加的有食欲，将洗过后的芽菜放入锅中炒干水分，然后放入适量的猪油炒香出锅备用。

生老姜和大蒜切碎，将煮好的五花肉切成0.5厘米厚的大肉片，均价的铺在碗底，用的碗最好是平一点的，这样能让肉片更好的均匀受热，将切碎的姜蒜和花椒粒撒在肉片上，用老抽、生抽、白糖调成料汁，然后淋在猪肉上面，再将炒好的芽菜均匀的铺在肉片上面，最后放到高压锅中蒸至1个半小时即可出锅，观其色，色泽诱人。品其味，味道鲜美，入口即化。

烹饪小贴士

1、 油炸猪皮的时候要注意安全哦，因为在五花肉含有一些水分，会出现炸锅的情况，所以大家一定要小心。

2、 再制作之前，可以在肉皮表面扎些小洞，这样做出来更入味。

大家学会了吗？如果有更好的做法或意见，请留言关注！

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