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中秋前后，正是吃螃蟹的好季节，特别是现在的猪肉都涨价了，虽说一年四季都能吃到螃蟹，不过现在吃蟹便宜又实在，正好代替一下昂贵的猪肉。提到吃螃蟹，最好的办法就是清蒸了，能够发挥螃蟹最原始的鲜味，像红烧、还是油炸那些方法，虽然吃起来很不错，但是总感觉靠配料撑起来的美食，不过清蒸螃蟹虽然看上去很简单，实际上其中有些小技巧跟细节方面也要多加注意的。

普通人很少在家自己做过螃蟹，一般来说都是去饭店里，特别是别人家有喜事的时候，桌上端上一大盘的螃蟹。想要自己在家蒸螃蟹，要是不会处理，蒸出来的螃蟹要是太腥的话，这只螃蟹就直接废掉了！那么饭店里的螃蟹蒸的为什么那么好吃呢？大厨教会你：蒸螃蟹的时候，万万别直接上过，学会这几点，螃蟹不掉腿不流黄，肉质又鲜又嫩。

想要蒸出来的螃蟹美味，挑选螃蟹是关键，记住这点“九雌十雄”，9月吃母螃蟹，10月吃雄螃蟹，这两个时间段的螃蟹最肥妹鲜嫩，同时还需要注意母螃蟹肚脐圆，公螃蟹肚脐尖！搞清楚了，选择正确的螃蟹，其实做起来并不难。

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刚买回来的螃蟹千万别直接上蒸笼，很多新手蒸螃蟹不知道这点，直接上锅蒸，出来的螃蟹太腥了，没人吃。想要保证螃蟹的原汁原味方法不难，在蒸螃蟹前将螃蟹放在清水中，加入生姜、料酒、食盐、柠檬汁，让螃蟹吐沙，养上一段时间，这样就能减轻螃蟹的腥味。然后用刷子将螃蟹刷干净，再捆起来。

想要蒸出来的螃蟹无腥味，光靠第一步还不够，准备一个小碗，切入葱姜蒜、倒入醋，这是摆在蒸盘上面的。同时在蒸螃蟹的时候千万别用错水，冷水蒸螃蟹，类似于温水煮青蛙那种模式，可以让螃蟹不会乱动，锁住螃蟹的味道，也不会让蟹黄到处流油。在整螃蟹的时候，还有需要把螃蟹反着放，让蟹黄都留在壳内，也能够防止蟹黄被蒸的过老过硬，吃起来口感更佳。按照上面这些办法，根据螃蟹的数量多少，大约蒸20分钟左右，好吃不流黄无腥味的螃蟹就蒸好了。

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按照上面这几种方法，蒸出来的螃蟹好吃，不掉腿不流黄，蒸的时候先小火后转大火，大约20分左右，这样蒸出来的螃蟹肉质鲜美不显老，吃的时候再配一点姜醋汁，在家就能享受到饭店蒸螃蟹的美味，好吃还不贵，为何不自己尝试一下呢！

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