相传康熙皇帝十分喜爱质地软滑、口味鲜美的清淡菜肴。有一次，他到南方巡视时，暂住在苏州曹寅的织造府衙门里。为了伺候好皇上，曹寅派人从各地采购大量山珍海味，又吩咐名厨精心操持，但做出的菜肴仍不对康熙皇帝的胃口。这下可急坏了曹寅，他多方苦寻，终于用重金从苏州“得月楼”请来了名厨张东宫，请他做出清淡爽口、有苏州特色的菜肴。张东宫绞尽脑汁，最后做出一道色香味均诱人的佳肴。这道菜极合康熙皇帝的口味，他品尝之后极为满意。此菜鲜美可口，用豆腐和其他七种原料烹调而成，皇帝赐名“八宝豆腐羹”。返回京城时，康熙传旨将张东宫带回北京，赏五品顶戴，留在御膳房工作。从此，这道八宝豆腐羹便常上御膳桌，康熙久吃不厌。御膳房还专门印制了“八宝豆腐羹”的配方，将其作为宫廷珍品赏赐给告老还乡的大臣，有祝老臣们延年益寿之意，以示祝福。

原料：嫩豆腐250 克，虾仁、鸡肉各40 克，火腿、莼菜、水发香菇、瓜子仁、松子仁各20 克，香葱花1 小勺

调料：水淀粉1 大勺，盐1 小勺，鲜汤2 杯，香油1 小勺

1. 嫩豆腐切成1 厘米见方的小丁，放入沸水中略焯。

2. 火腿、虾仁、鸡肉和水发香菇分别切成小丁；莼菜洗净，略焯。

3. 坐锅点火，倒入香油烧热，倒入瓜子仁和松子仁炒至发黄焦脆后盛出。

4. 汤锅上火，倒入鲜汤，煮沸后放入嫩豆腐丁、火腿丁、虾仁丁、鸡肉丁、香菇丁和莼菜，加入盐调味。

5. 再次煮沸， 用水淀粉勾玻璃芡，撒上香葱花、瓜子仁和松子仁即成。

爱心贴士

① 各种原料切丁要大小相同。

② 勾芡后要快速推搅，以免出现小疙瘩。

选自《养生豆腐养生菜》这本书，版权所有。