这种驯化野菜好吃又营养，这么搭，无须上汤也下饭

By小企9999

苋菜原产中国、印度及东南亚等地，古时就作为野菜补充餐桌。后来驯化作为蔬菜栽培，因苋菜的抗旱性强，易生长，耐湿，耐高温，加之病虫害很少发生，故苋菜不论是在中国还是国外，都渐渐被人们所认识，而得到发展。

俗语：“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换。”由此可见其营养价值之高。

苋菜叶富含易被人体吸收的铁、钙，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，促进儿童生长发育；亦适宜于贫血患者、妇女和老年人食用，维持正常心肌活动，促进凝血、造血和血液携带氧气的功能；还富含膳食纤维，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。

“一个好汉三个帮”。再好的食材，也需要合理的搭配才好上餐桌，否则大家嚼药片得了。上汤苋菜是餐馆酒楼常用的做法，如果在家自己做，其实也不难。

材料：苋菜一捆（洗净留用约1斤）；蒜7-8瓣，切粗段；

腌制咸肉（可用五花肉替代）一块，约2两，挑肥膘多的。肥瘦分开，切比苋菜梗略粗的条。

调辅料：植物油少许，盐，味精（或鸡精）适量，料酒少许，胡椒粉或干辣椒（根据自己口味选用或否)

烹制过程如下：

用少许植物油做引，下腌咸肉的肥膘部分，中小火逼出猪油。

因苋菜比较吃油，所以我们希望用逼出的猪油使苋菜吃起来更显香滑。

约逼到这种程度（明显变金色，体积略收小）时，下瘦肉部分同煸片刻

下切好的蒜段，同煸至蒜的表面也变金黄（如上图时）

下掐好的苋菜梗翻炒几下（喜欢吃辣此时加入干辣椒段）

倒入洗净滤水切段的苋菜叶，翻炒至叶子明显均匀吃油收缩，下少许（约一汤匙）料酒激出香气

倒入开水（至半淹没苋菜的量），不用盖锅盖，保持大火，烧开，不用勤翻，偶尔翻动几下即可。

因为红苋菜的纤维较粗，单纯的炒比较不符合国人对蔬菜“脆嫩适口”的要求。

继续煮，目测水蒸发掉一半后尝味（因咸肉已有盐分）调味（喜欢吃胡椒粉此时加入）后，继续收汁至保留约3-4分之一水分时关火。

盛装出锅，苋菜红亮的汤色更其他蔬菜比有明显的不同。

舀一勺汤汁淋到米饭上，饭粒立刻呈现漂亮的紫红色。

舀一勺苋菜，再舀几块已经被逼出油，变成准猪油渣的咸肉块，吃吃看，香不香？