红烧肉

所需食材：

五花肉一公斤，姜6片，花椒20粒，香叶3片，桂皮一小段，大料3个，老抽两勺，草果1个，肉扣5个，干山楂10片，冰糖35克，陈醋3勺，盐2勺，淀粉1勺。

制作步骤：

1、把五花肉洗干净，切成1.5厘米左右的小方块儿。起锅烧水，把肉倒进去，里面放点料酒去腥，水开后，撇去浮沫。浮沫撇净就可以捞出，洗干净，控水。

2、冷锅冷油放几粒花椒粒爆香，然后把花椒粒再捞出来，放冰糖。开小火，让冰糖慢慢融化，冰糖溶化完再烧制成褐色，就可以到红烧肉下锅了。红烧肉，下锅煸炒至微微出油。

3、红烧肉出油后，再依次加入所有的香料。直到把香料炒出香味，再放生抽老抽提味上色。

4、加入开水，把锅里面的水和肉转至砂锅。大火烧开，小火焖煮，20分钟后，加入两勺盐，盖上盖子，继续小火焖煮。

5、再次小火焖煮30分钟后，加入3勺陈醋。陈醋一定要在出锅前十分钟加入，陈醋能帮助红烧肉提鲜解腻。这也是饭店大厨做的红烧肉，肥而不腻的原因。

6、出锅前加入少许水淀粉勾芡收汁，让汤汁更浓郁。

制作小贴士：

第一，五花肉的挑选三分肥七分瘦的肉，也就是猪肚子上的肉。这个肉它是肥瘦相间，最适合做红烧肉，吃起来口感特别好。

第二，丁香、草果、肉蔻，这些调料要是家里没有，也可以不放，我们家有时候就只放八角和花椒。

第三，如果嫌弃时间太长，可以用高压锅，高压锅上气12分钟，肉就全部软烂了。

酿豆腐

准备食材：油豆腐、芋头、瘦肉、盐，蚝油，生粉、辣椒酱、红辣椒、盐，生抽

制作步骤：

1、把瘦肉先清洗一下，再剁成肉泥，芋头削掉皮，切成片后再切成丝，再切碎备用。

2、把剁好的肉泥和切碎的芋头装入碗中开始调味：放点盐，放些蚝油，放点生粉搅拌均匀备用，油豆腐用手撕一道口子，把拌好的肉泥塞进油豆腐里。

3、起锅加入清水，放上屉板，把塞好肉的油豆腐放上去蒸，冷水下锅蒸15分钟就可以了。

4、锅里放少许油，油烧热后，放点辣椒酱，切点红辣椒放入锅里炒香，倒入少许清水后开始调味：放点盐，放两勺生抽。

5、最后勾些薄芡即可，把调好的汤汁淋在油豆腐上，这样做不但好看，吃起来也鲜嫩多汁不油腻，喜欢的朋友可以试试。

孔雀开屏鱼

食材：鲳鱼一条、青红线椒，小香芹、葱、姜、蒸鱼豉油，食用油，盐！

具体做法：

1、首先将鱼清洗干净，然后掏去内脏，特别是肚子里的一层黑膜一定要清洗干净，然后去除鱼牙！

2、接着将鱼从肚子内侧切成一厘米宽的条，将鱼头切掉放置一边，接着再次清洗，沥干水分后，摆好盘！

3、起锅开始蒸制，开水入锅！时间大约8到10分钟！关火，起锅，倒出里面的多余的汤汁，然后撒上葱姜丝，摆上青红线椒圈和小香芹！

4、倒入蒸鱼豉油，接着烧一勺热油，浇在葱姜丝上，口味重的话，可以再放少许的盐进行调味！

糖醋里脊

准备材料：里脊300克，番茄酱4糖醋，生粉3汤匙，面粉1汤匙，葱花适量，糖1汤匙，醋2汤匙，泡打粉1/3小勺，芝麻适量

1、具体做法：首先将里脊切粗条，加盐，鸡精用手抓匀，再加入少量生粉，继续抓匀，面粉，生粉，泡打粉加水调成稀糊，加入一点油搅拌均匀，接着把里脊倒入糊里，搅拌均匀。

2、起锅加油烧至油6.7成热，中小火，一条条放入炸金黄，捞出。待油温稍微升高，快速复炸一下，捞出。

3、锅里留少许油，倒入番茄酱，再倒入糖，醋，水小火炒浓稠，关火，倒入里脊，快速翻拌，出锅撒上葱花和熟芝麻即可。