蔬菜富含有多种有益因子，以其诱人的口味，深受大众的青睐，是一日三餐必不可少的食物之一。

某些地区甚至一度出现菜比肉贵的现象，昔日农家院里的土特产如今登上高级酒店的大雅之堂。吃蔬菜好，尤其是吃对蔬菜对身体更好。

然而，并不是吃了蔬菜就可以汲取身体需要的营养，而且有不少人并不知道吃菜的讲究，特别是在不注重食品安全的情况下吃不对，就会让蔬菜中的有益因子遭到大量破坏和丢失，甚至还会发生“病从口入”的闹剧。

那么，每天应该吃多少蔬菜？吃哪些蔬菜？如何烹制锁住营养呢……这些都有讲究。

有营养专家指出，按照中国营养学会推荐的“中国居民平衡膳食宝塔”建议，我国居民每人每天应吃300～500克蔬菜，但是，事实上95.3%的人每天吃蔬菜不够5种，并且种类上也很不丰富。

这是什么原因呢？关键一点，人们吃蔬菜存在一些误区。

久藏蔬菜

平时，由于工作太忙，不少人往往会一次性买很多蔬菜放在家里。如果存放时间过长，新鲜蔬菜变蔫，不但口感不好，而且维生素C损失也多。比如菠菜在20℃时放置一天，维生素C将会损失84％。

另外，蔬菜中的无毒硝酸盐会还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐可使正常血红蛋白变成高铁血红蛋白，不再有携氧能力，严重时会使人指、口唇，甚至全身出现青紫、气急等症状。

正确做法：蔬菜要尽量趁新鲜吃。若要贮存，应选避光、通风、干燥的地方。

先切后洗

生活中，常见不少人出于习惯，在烹饪前，先切菜，然后用清水多次洗菜。不过，这种做法不可取。因为蔬菜中的许多营养素及有益物质具有水溶性，切后的蔬菜在洗涤过程中会使营养物质大量流失于水中。

正确做法：蔬菜应该先洗后切。

挤掉菜汁

特别是在做馅时，需把蔬菜切细剁碎，这时会有大量的汁水流出。为了成型或包馅的方便，往往会把汁水挤掉，这样可就把菜中70%的维生素、矿物质丢弃了。

正确做法：将蔬菜与肉等食材一起剁切、搅拌，让蔬菜的汁水渗到其他馅子中。

朋友们，你们学会了吗？