糖尿病是由遗传和环境因素共同作用引起的一组以高血糖为临床特征的综合征。糖尿病的饮食原则是在控制总能量的基础上，供给适当比例的碳水化合物、蛋白质、脂肪以及膳食纤维和微量营养素，超重和肥胖者应减轻体重。日常的饮食习惯对糖尿病患者控制血糖十分重要，所以要严格控制糖尿病患者的饮食。

今天小编给大家介绍一种可以显著降低血糖的食物——黄豆。

黄豆含的营养素比较全面，并且含量丰富，每100克黄豆含蛋白质36.3克、脂肪18.4克、糖25.3克、热量412千卡，钙367毫克、磷571毫克、铁11毫克、胡萝卜素0.4毫克、维生素B1 0.79毫克、维生素B2 0.25毫克、尼克酸2.1毫克，与等量的猪肉相比，蛋白质多1倍、钙多33倍、铁多26倍、而价格比猪肉便宜很多。

黄豆中富含的胚轴甲醇提取物可以显著降低血糖，改善糖耐量的作用。黄豆中还含有一种抑胰酶的物质，对糖尿病也有一定的治疗作用。

同时，黄豆中的植物固醇有降低胆固醇的作用，他在肠道内可与胆固醇竞争，减少胆固醇的吸收。此外，其所含皂苷的纤维质能吸收胆酸，减少体内胆固醇的沉积。

黄豆应该怎么食用效果才好？

黄豆可以搭配一些红枣食用，有助于铁元素的补充。 还可以搭配一些茼蒿食用，具有缓解更年期综合征，可以利于预防糖尿病并发高血脂。

由于黄豆中含有豆腥味，在炒黄豆的时候，大家可以滴几滴黄酒进去，再放少许盐，就可以减少豆腥味了。

最后给大家介绍一个黄豆的具体食用方法吧。

枸杞黄豆浆（2人份）

材料：黄豆60克，枸杞10克。

1黄豆浸泡8小时，枸杞洗净。

2将黄豆枸杞放入豆浆机，加水，按下“湿豆”待煮熟后即可服用。

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