辣子鸡丁不用多说了吧,每次下馆子必点辣子鸡丁。按照网上写的菜谱,学着做一次。
具体步骤:
1、把鸡胸肉切好,加入盐和淀粉抓匀放置10-15分钟入味
2、准备好葱、姜、蒜、花椒、剪成段的干辣椒
3、把鸡丁放入锅里煎(一般做法都是用油炸)
4、煎成金黄色,鸡丁盛出来,油留在锅里
5、锅里放入郫县豆瓣酱、葱(葱白部分)、姜、蒜、花椒、干辣椒段炒出红油
6、加入煎好的鸡丁
7、翻炒均匀(如果喜欢加糖的,可以在此步骤加糖,鸡肉本身有鲜味,鸡精和味精不建议添加)
8、出锅,大米饭配上!
这道菜的精髓就是花椒,我一个大厨朋友说,花椒炸过之后,不会辣而且非常香。吃过几次之后发现真的是这样,炸过之后的花椒把整个菜的香味都提出来了,难怪四川人做菜都会放花椒。
食谱图片来源:下厨房,如有不妥,请联系删除!
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