和风煎豆腐
用料
北豆腐；生抽；味醂；清水；白芝麻
做法
- 北豆腐切成厚片，入油锅，中小火，煎至两面金黄。请用不粘锅。
- 生抽：味醂：清水=1：1：1，调成酱汁，倒入锅中，一边煮一边给豆腐翻翻面。
- 大火收一下汁，出锅后撒些白芝麻。
虾皮锅塌豆腐（鲁菜）
用料
北豆腐一块大约225g；鸡蛋1个；淀粉适量；虾皮一把；葱适量；蒜4瓣；老抽1勺；生抽2勺；蚝油半勺；高汤（没有就清水）；香葱（出锅可以撒点）；小油菜or其余绿叶菜垫底
做法
- 鸡蛋打撒加半勺盐一点料酒
- 豆腐切片约1cm厚用厨房纸吸去表面水分
- 小油菜焯水控水摆盘
- 准备个空碟撒些淀粉
- 另一边平底锅里烧油薄薄一层不要太少
- 准备煎豆腐
- 豆腐裹上一层淀粉然后再裹一层鸡蛋液
- 下锅煎中小火煎成金黄色盛出放厨房纸上吸油
- 准备调料汁儿两勺生抽一勺老抽半勺蚝油放半碗高汤或者清水调匀
- 锅中留少许油油热放葱蒜爆香然后放虾皮爆香（虾皮多放超好吃的）
- 放入调料汁儿煮开放吸完油的煎豆腐小火煮大约5分钟（可以翻个面调料汁要是不够的话）
- 豆腐盛出来摆盘然后锅中留的调料汁勾芡淋在豆腐上可以在撒点葱花
虾仁玉子豆腐煲
用料
虾仁适量；玉子豆腐3根；番茄1个；西兰花半个；番茄酱适量
做法
- 虾仁化冻，加料酒、白胡椒粉腌制5分钟；（圆子厨房买的速冻虾仁，价格很实惠，不用剥虾真开心！）
- 番茄切十字刀，沸水煮2分钟；
- 剥去番茄的外皮，切成丁；
- 西兰花切成小朵，过沸水煮熟，捞出备用；
- 玉子豆腐切成1cm厚，裹满淀粉；
- 中火将玉子豆腐煎至焦黄，捞出备用；
- 重新起锅，中火少油，先爆香蒜蓉，再加入虾仁炒变色；
- 加入番茄炒出水，再加入适量番茄酱调味；
- 加小半碗清水，搅拌均匀；
- 加入玉子豆腐和西兰花，翻炒均匀，根据口味加适量盐、白胡椒，完成；
- 酸甜爽口，鲜美的不行，盖饭吃再合适过啦！
鱼香煎豆腐
用料
豆腐600g，比较结实的；猪绞肉100g左右；葱3根；姜1大块；蒜半头；泡椒10个左右；郫县豆瓣约1TBSP；糖约1TBSP；陈醋约1TBSP（放完后尝尝味道进行调整）；生抽少许；水淀粉少许
做法
- 豆腐切块儿，用厨房纸巾尽量擦干水分
- 锅里放油煎至每面金黄
- 盛出备用
- 姜葱蒜泡椒都切碎
- 锅里加适量油，稍微爆香姜蒜，泡椒和一半的葱末
- 然后放猪绞肉翻炒至变色吐油（如果肉比较瘦呢大概不太会吐油，之前放油的时候可以适当多加点儿油）
- 加入郫县豆瓣翻炒至出红油的样子
- 然后加糖，加生抽再稍事翻炒，再加些水，煮开
- 把豆腐放进去煮一会儿（也可以盖上锅盖焖一焖）
- 然后放入剩下的大部分葱花，搅拌均匀
- 用水淀粉勾芡，关火，加醋，尝味道进行调整，起锅
- 最后再撒点儿葱花儿在表面就好啦
鱼豆腐
用料
北豆腐300克；鸡蛋1个；大料；葱；姜；蒜；干辣椒；醋；老抽；盐；糖
做法
- 豆腐切片
- 鸡蛋打散，放入少许盐
- 将豆腐片放入蛋液中，粘匀蛋液
- 锅中放油，油热后放入豆腐煎至两面金黄
- 锅中放入大料、葱、姜、蒜、干辣椒炒香
- 下入煎好的豆腐
- 然后放入陈醋，大火煮开，逼出醋的香味，再加入老抽、盐、糖调味
- 最后加清水没过豆腐，炖至汤汁浓稠即可出锅
蟹黄豆腐
用料
净咸蛋黄；内酯豆腐；蟹肉棒；姜末；葱花；高汤；水淀粉；盐；油
做法
- 将原材料准备好
- 豆腐切成小块，用放入少量盐的开水泡上五分钟
- 沥干水分
- 将咸蛋黄放入保鲜碗，用高火打一分钟
- 趁热用勺子压成泥沙状
- 在淀粉中加入适量的水，盐和胡椒粉，搅拌均匀后成水淀粉糊
- 起锅热油，炒香姜末，然后将咸蛋黄放进去翻炒
- 小火慢慢炒至起气泡，再加入蟹肉末一起翻炒
- 加入适量的高汤（或水）煮一下
- 加入准备好的豆腐块一起煮下
- 最后调入少许水淀粉
- 撒上葱花即可起锅
虾仁豆腐羹
用料
嫩豆腐1块；鲜虾仁10只；香菇6－8朵；鸡蛋2个；香葱少许；盐适量；料酒少许；香油适量
做法
- 豆腐搅打成泥状，干香菇泡发
- 鸡蛋打入豆腐泥中，搅拌均匀
- 虾仁切丁，泡发的香菇切成丁，倒入豆腐泥中
- 调入盐、料酒、胡椒粉，彻底搅拌均匀,将豆腐泥盛入碗中，放入蒸锅中大火蒸约10分钟,出锅后在表面撒少许香葱碎，滴几滴香油
香辣腐乳
用料
豆腐一块；辣椒粉；鸡精；五香粉；盐；糖；酱油；白酒
做法
- 豆腐一块切成小块，在盒子里铺上几层报纸，放上保鲜膜，放上豆腐后留少许空隙，放在室外使其长毛
- 当看到豆腐块上有了一层淡粉色或是淡白色的绒毛即可
- 调料可以选自己喜欢的，我放的是：辣椒粉，鸡精，五香粉，盐，糖，酱油，料酒调开，调料汁可以多一些。一碗调料，一碗高度数的白酒，把豆腐蘸了白酒再蘸调料，然后码放在瓶子里，多余的调料汁一起倒进去，再腌制3天左右即可
茄汁豆腐煲
用料
番茄；老豆腐；生粉；葱；生抽；盐；白糖
做法
- 豆腐切大块
- 豆腐块表面粘上生粉
- 下油锅炸
- 表面微焦黄，我炸的不是很老这次，因为想吃到里面嫩嫩的豆腐口感，你可以炸的老一点哈
- 番茄洗净切块
- 番茄加少许清水打成番茄汁
- 葱切葱花
- 锅中放适量炸豆腐的油，下少许葱花爆香
- 下番茄汁
- 适量生抽，增加鲜味的同时，增色
- 煮开
- 下豆腐块
- 大火煮开，转中火煮
- 放盐调味，放一点点白糖提味儿
- 煮到入味即可
- 出锅，撒葱花！啃吧
招牌烧豆腐
用料
豆腐300g；熏肉（或肉末）50g；小红尖椒4-5只；姜一小块；蒜两瓣；八角一到两枚；老抽适量；蚝油适量；盐适量；糖少许；香葱少许
做法
- 豆腐切约七八毫米厚的片，熏肉切小片，姜切丝，蒜切片，红尖椒对开，香葱切末
- 之前有人跟我说用了腊肉味道不喜欢，我真的是要跪了，请不要用腊肉做好吗…没有熏肉选用肉末就可以！也可以用切薄片的五花肉啊～用肉末或五花肉的话把肉撒点盐，酱油拌匀了腌制一会儿，也可以根据个人喜好加淀粉，花椒粉
- 锅内热少许油，将豆腐煎至表面金黄。可以煎两面，也可以只煎一面。
- 煎好的豆腐盛出放厨房纸上吸掉多余油分。之后锅内余油爆香姜蒜，入五花肉（或肉末）炒至吐油（肉末炒至断生）。
- 豆腐重新入锅，稍翻炒几下，接着加入没过豆腐的水，少量蚝油，糖，老抽少许，八角，红尖椒，酌情加盐，中火烧至汤汁收到合适的程度。（老抽主要是上色，不要过多，盐量根据个人口味试味后调整，做菜一定要尝，一定要尝，一定要尝！这是烧菜基本法则！调味不是撞大运，不要出了锅才发现咸淡不合口，有人自己盐放少了跑来抱怨菜谱，我也是没话说……）
- 收汁，不要收太干，汤汁可以拌饭（我好腐败），撒香葱略烧，出锅，完成
麻婆豆腐
用料
豆腐2块；肉末50g；生抽20g；白糖5g；芝麻油适量；湿淀粉适量
做法
- 豆腐切小块，放入烧开的沸水中，转小火，加入3g左右的盐，待水将开未开的时候，将豆腐块捞出备用
- 锅中放入适量的食用油，爆香蒜蓉，姜丝，花椒，干红椒
- 之后加入提前剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒出香气
- 加入肉末继续翻炒至变色
- 锅中放入一碗开水，加入豆腐丁转小火慢煮至沸腾
- 加入生抽
- 放入少许白糖
- 倒入20ml左右的湿淀粉，（大概3勺水配1少的生粉或者玉米淀粉勾兑成的湿淀粉）
- 煮至汤汁粘稠关火，浇上一层芝麻油即可
- 观之菜色深味厚，闻之香味浓烈，吃之则更是菜中极品
夜味腐竹
用料
腐竹；香葱；香醋；蒜瓣；味极鲜；白糖；麻油；葱油；鸡精可有可无
做法
- 腐竹提前泡发
- 香葱切碎蒜瓣拍散
- 味极鲜两汤匙香醋一汤匙白糖一茶匙鸡精半茶匙麻油几滴葱油几滴调和好后加入蒜瓣微波加热30秒（勺子大小）
- 然后煮熟腐竹沥干水后用调配好的料汁拌均匀撒上葱花就可以吃了也可以放置一下再吃更入味
肉末蘑菇烧豆腐
用料
豆腐1块；猪肉末1两；芹菜1颗；生抽1大匙；盐1/3小匙；口蘑（或草菇）10朵
做法
- 豆腐切成1.5厘米见方的块，口蘑切成与豆腐大小相当的丁，芹菜切末。肉末用1小匙生抽和1/3小匙生粉和匀码味待用
- 热锅入油，六成热后倒入肉末炒松，加入口蘑丁炒匀，倒入豆腐块，轻晃锅体，加入生抽和盐，再加入100ML水，大火煮开后，关小火煮五分钟，起锅前勾薄芡，并洒上芹菜碎即可
柴鱼海苔芝麻凉拌豆腐
用料
柴鱼片一小把；嫩豆腐一块；海苔两片；白芝麻一小勺；日本酱油一大勺
做法
- 嫩豆腐倒到盘子里，用刀划开
- 海苔、柴鱼片、芝麻统统撕碎，撒在豆腐上
- 用酱油调味
鸡刨豆腐
用料
豆腐一块；鸡蛋两个；小葱一把；食用油；盐；白胡椒粉；鸡精
做法
- 豆腐洗净控水，盛在碗中，用炒勺碾碎，也不要太碎，比小拇指肚略微小点儿就行
- 小葱切成葱花，鸡蛋打散成蛋液
- 起锅热油，先将一半小葱花下锅，炒出香味儿
- 然后倒入豆腐碎，快速翻炒
- 将打散的蛋液倒入，继续翻炒，呈现出小颗粒状，将剩下的一半小葱花放进去一起炒
- 加一点点盐、一点点白胡椒粉、一点点鸡精，出锅。
