广东潮汕，有一道关于牛肉的经典名菜，是几乎潮汕每一档宵夜摊必有菜式，这道经典美食叫沙茶牛肉，所用的材料非常简单，以牛肉和时令蔬菜的荤素搭配，再搭配灵魂酱料沙茶酱一起烹调而成，牛肉色泽油亮柔滑，时蔬吸收着牛肉汤涎流而下的肉汁酱香，十分惹人馋，看着就十分有食欲。

牛肉是家常肉类之一，肉质结实有嚼韧性，富含蛋白质、各种矿物类元素以及氨基酸等，这些营养成分，相比猪肉人体更容易吸收，对于增强体能，提高免疫力有很大帮助，而且关于牛肉的做法非常广泛，每一个部位都有特殊的处理做法，能简单也能繁琐，烹调的牛肉菜式味道都十分美味。

而另外一种主材料沙茶酱，是通过一些简单材料经过特殊工序炮制而成，单吃味道也只是微甜微辣，但当食材沾沙茶酱后，品尝的却能带出不一样的味道，甜中带辣，而且还能让食材充满酱汁鲜美的味道。

鹿小哥自从学会沙荼牛肉的做法后，也就烹煮了一餐，家人尤其是女儿隔天就吵着要吃，咸鲜爽嫩很对胃口，而且十分下饭，下面鹿小哥分享沙茶酱爆炒牛肉的烹调方法，做法简单，感兴趣的朋友不妨收藏。

» 菜谱材料 «

牛颈背用，料酒，生抽，胡椒粉，鸡粉，玉米淀粉，葱姜蒜，洋葱红萝卜，青辣椒，沙茶酱

» 烹饪过程 «

～step1～

首先把牛肉洗干净后，粗切成丝，然后放进碗中，加入生抽，胡椒粉，料酒，鸡粉和玉米淀粉，抓匀后腌制15分钟

烹调沙荼牛肉的牛肉部位选用牛颈背肉为佳，而且因为沙茶酱本来已经有咸味，腌制时候无需加盐。

～step2～

腌制期间把其他配菜准备齐全，本次准备了红萝卜青椒和洋葱，把配菜清洗干净后细切成丝，生姜切丝，葱切葱段，蒜头切碎。

配菜的选择除了这些口感偏硬质的蔬菜之外，其他时令蔬菜都非常合适，比如通心菜，芥兰，上海青等等。

～step3～

牛肉腌制好后，热锅冷油把牛肉丝丢进锅中，快速拔散爆炒至变色熟透，铲出备用。

一定要快速爆炒才能让牛肉的肉汁和酱味锁住不流失，开始变色断生即可铲出，炒太久肉质会变老不爽嫩。

～step4～

重新起锅，热油热锅后，先把葱段姜丝蒜头丢进锅中爆香，再把胡萝卜，青椒和洋葱丢进锅中一起翻炒片刻

～step5～

最后把晾在一边的牛肉丝倒进锅中，加入沙茶酱快速翻拌均匀即可铲除。

配菜切成丝的一个好处就是快熟，大火翻拌几下就熟透了，而且牛肉已经预先炒熟，在这一步里只需要让配菜和牛肉和沙茶酱混合均匀就可以了。

» 鹿小唠叨 «

这份极具地方风味的沙茶牛肉就这样简单做好了，整个烹调过程大火炮制，厨房小白都能轻松掌握，牛肉经过腌制在经过粗暴的爆炒，到最后牛肉和沙茶酱的味道相对撞，更让牛肉口感醇香而粘稠，甜中带点微辣，咸香爽嫩让人胃口大开十分下饭，喜欢牛肉烹调菜式的朋友，这一道潮汕风味的沙茶牛肉一定合你胃口！

▼

【关注鹿小菜谱学更多美食，每天都在不断分享美食与学习烹饪的原创美食作者；每日更新各种美食烹饪做法，如你有啥想吃的，或对本菜谱有啥疑问，就在评论区给鹿小哥留言哦，但如你喜欢本菜谱，欢迎你分享、收藏与关注~】