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俗话说，“湖南人不怕辣，四川人辣不怕，贵州人怕不辣！”对于无辣不欢的遵义人，既使是吃夜宵，也是万万不能少了辣椒这个灵魂伴侣。

遵义不仅是一个能吃辣的城市，而且也是一个会吃辣的城市。在地道的贵州菜馆里，自然少不了辣椒，这里的人喜欢带有酸味儿的辣椒。

食客：

“我是本地人，从小就吃糟辣椒长大的，以前小时候糟辣椒炒鸡蛋，留在记忆中的就是带酸味、辣味。”

食客：

“有糟辣椒这两个菜，我几乎每次来是必点的，酸中带辣这种味道非常开胃，让人心情非常愉悦。”

原来这家菜馆主打的酸味儿辣椒，是遵义一种有名的糟辣椒，不仅风味儿独特，而且也可以制作出各种美食。

炒制过后的糟辣椒浇在酥脆的鱼上，炸制过后的豆腐搭配新鲜出锅的糟辣椒，糟香味辣，色泽洪亮。

美食爱好者 董杨洋：

“不是很辣，但是酸味儿十足，本来鱼自带有点腥味儿，但是糟辣椒可以很完美地去除掉里面的腥味，你只吃到有点酸酸甜甜，有点辣的感觉。这个豆腐外焦里嫩，已经入味儿了。”

都说，“流水的贵州美食，铁打的糟辣椒”。即便有千万种菜肴，只要加上一点糟辣椒，这在当地人心中就称得上是人间美味。酸酸辣辣的口感，让糟辣椒制作的菜肴成为了下饭神器。

那么，集万千宠爱于一身的糟辣椒是怎么制作出来的呢？

糟辣椒制作者 陈耀：

“选择辣椒一定要选本地肉质比较厚的辣椒，辣度不要太辣，肉质厚，做出来的辣椒脆度比较好。接下来辅料里面，最主要的就是白酒，主要起两个作用，一个是杀菌，第二个是它促进发酵。”

想要制作酸度可口的糟辣椒，选材很重要。最好选用当地肉质厚实的团子辣椒，配上白砂糖、大蒜、小黄姜和麻糖。将团子辣椒切碎后装入坛子中，自然发酵一个月左右以后才可以入菜。

糟辣椒不仅可以烹饪出各种菜品，还可以跟米饭结合。“无糟辣，不黔菜”，凭着这句话，方可以理解食客们对糟辣椒的万千热爱。

播出通知

9月6日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《2019中国夜市全攻略：酸辣翘楚 贵州遵义》，次日16:29重播，敬请关注！

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