20年大厨:烧“红烧肉”的小窍门,不懂你的红烧肉白做了

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红烧肉

五花肉 / 鹌鹑蛋 / 花雕酒

八角 / 姜 / 葱 / 黄冰糖



1、鹌鹑蛋煮熟去壳,下油锅炸至颜色金黄,捞出备用。



2、五花肉切成2.5cm左右大的方块,入冷水锅焯水,捞出沥干(焯水不算用了水哦(∩❛ڡ❛∩))

3、五花肉入油锅,煎至肉皮微焦,出油。


4、用锅内的油爆香姜片和葱段,放黄冰糖炒出糖色。倒入煎过的肉翻炒上色,加花雕酒、八角、少许生抽和盐。无需加水,加盖小火炖煮30分钟左右(糖色不够可酌情加老抽)。

注:上面是普通做法,我是用的原汁煲,把煎好的五花肉放入煲中,铺上姜葱、黄冰糖、八角2颗,倒入少许花雕酒、1勺生抽、2勺老抽和适量盐,用“无水料理-肉类”模式烹制20分钟。

5、开盖,加入炸好的鹌鹑蛋,再煮5分钟,让蛋充分入味上色,出锅。

盛出,浇汁!








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