豆腐最高大上的做法，成本2元，饭店卖三十，中秋待客个个夸

美食 09-07 来源：轻松料理

螃蟹太贵吃不起，我家拿它来解馋，成本2元，鲜香味美，孩子爱吃

民间有句俗语叫，秋风起，蟹脚肥。金秋九月，菊香蟹肥，正是品尝螃蟹的最好时光。中秋节前，螃蟹刚刚上市，现在的价格并不便宜。在家附近的水产店看到，2两-3两的江苏兴化蟹，一只在15元左右，一人来两只，一顿就得一百多块，实在是吃不起啊！

闺女一直都很爱吃螃蟹，还是买了两只回家清蒸。蒸螃蟹的时候，灵机一动，想起了不用蟹黄的蟹黄豆腐，就做了一道，忽悠闺女说，“快尝尝这道蟹黄豆腐怎么样？”“哇，是拿螃蟹做的吗？真好吃！”闺女抱着盘子，拌着米饭吃了一大碗，直夸“比螃蟹还好吃！”

记得第一次吃到蟹黄豆腐的时候，也以为一碗都是蟹黄，一口一勺真满足。然而，通常在饭店吃到的蟹黄豆腐，其实根本没有蟹黄，只有咸鸭蛋。就像老婆饼没有老婆，鱼香肉丝没有鱼，夫妻肺片没有肺片一样，被列为几大“骗子”菜名。但是，吃过的人，还是会爱它，因为太好吃了！

蟹黄豆腐也称为蟹黄烧豆腐、蟹黄豆腐煲，是一道特色京菜。江浙菜、淮扬菜等菜系里也有这道菜。蟹黄豆腐原本用蟹黄、豆腐等食材制成。后因蟹黄成本高、取制复杂，常用咸蛋代替。豆腐白嫩，蛋黄金黄，咸中带鲜，别具风味。

别看蟹黄豆腐，从名字到出品，都透露着一种高贵范儿。其实，做法超简单，比麻婆豆腐还快手，咸鲜口味最受小朋友欢迎，拿来待客也是一道人人夸的面子菜。各位仙女们，中秋节快到了，可以先收藏下，作为家宴备选菜单哦……

蟹黄豆腐

材料准备：咸鸭蛋两个、内酯豆腐一盒、青豆少许

具体做法：

第一步：两个咸鸭蛋切开，取出蛋黄，将蛋黄上锅蒸3-5分钟，蒸好放碗里备用

第二步：内酯豆腐切成方块，可以将豆腐在温盐水中稍微浸泡下，有助于豆腐的定型

第三步：锅中热水，水开放入青豆，煮5分钟，可放少许盐；煮好后的青豆备用

第四步：锅中热油，将咸蛋黄倒入锅中，小火慢慢炒出金黄色的沙沙质感

第五步：将豆腐倒入锅中，将平底锅均匀摇晃，让咸蛋黄和豆腐亲密接触

第六步：锅中放入煮过的青豆，小火慢煮，让豆腐、蛋黄、青豆均匀受热

第七步：大约3分钟后，倒入少许调好的淀粉水，勾芡，一分钟后关火就可以了

轻松碎碎念

从配菜到出锅，真正十分钟可以做好的快手菜，摆盘和味道却很惊艳。这道蟹黄豆腐，值得收藏哦！经过热油翻炒的咸蛋黄香气扑鼻，金黄的蛋黄包裹着软嫩的豆腐，看着充满了食欲。虽说心急吃不了热豆腐，但是这道蟹黄豆腐就是要趁热吃，入嘴微烫加上沙沙的颗粒感在嘴里摩擦，真是人间美味！

蟹黄豆腐的做法，并没有太多高难度，只是要注意三点：一是炒蛋黄的时候，一定要小火慢慢地炒出沙，要不然蛋黄很快就炒得干巴巴了；二是豆腐要选用内酯豆腐，才有鲜嫩的口感；三是豆腐最好泡下温水定型，不然翻炒和装盘都很容易散，今天这道装盘的时候，就散了一些。喜欢这道蟹黄豆腐的朋友，请记好这三点哦！