黄瓜洗净，擦成细丝，再用刀剁碎，然后撒上一小勺盐，腌制5分钟左右。把腌好的黄瓜用布包起来，挤出黄瓜汁。拧干之后的黄瓜丝已经很柔软了，可以直接作馅儿；如果觉得那样太粗犷，可以将其剁成细末入馅。

把鸡蛋打入碗中，加适量的盐打散，放在油锅中炒成鸡蛋碎，越碎越好，炒好后放凉备用。如果炒得不是很碎，可以再用刀切碎。把挤出水分的黄瓜汁和炒好的鸡蛋碎虾仁放在一起，加入盐、鸡精、蚝油，搅拌均匀备用。这就是馅料了。

将醒好的面团分成小剂子，然后擀成饺子皮，然后将馅包入皮中即可。汤锅加凉水大火烧开，加少许的盐下饺子，大火烧开，等到饺子膨大浮上来发亮即可。

黄瓜用来做饺子馅也是非常不错的选择，有种很清香的味道，不但清凉爽口，还能防暑、降压、预防心脑血管疾病。