卤鸡爪

主料

鸡爪12个

辅料

盐适量、老卤适量、八角3个、花椒粒30个、香叶3个、辣皮子2个、姜5片、料酒5茶勺、老抽5茶勺、生抽5茶勺、冰糖1块、桂皮5g

步骤

1.主料：鸡爪

辅料：盐、八角、花椒粒、姜、辣皮子、桂皮、香叶、料酒、老抽、老卤汁、冰糖

2.把鸡爪洗净剪掉指甲，用开水焯煮2分钟左右捞起

3.姜切片，把所有香料加调味盒里拧紧

4.锅里加水，加调味盒加老卤，料酒、姜、辣皮子、冰糖

5.加鸡爪

6.加老抽、生抽

7.大火煮开，转小火煮15分钟关火

8.加锅盖让鸡爪在卤锅里侵泡到温热，捞起即可

小贴士

要想卤的食材保持漂亮的外表，又保证卤汁彻底进食材入味，窍门就是在烹调过程中，一定不要盖上锅盖，从头到尾一直开着锅盖。

先将卤汤煮开再放材料，煮开后改小火慢慢卤，时间到就熄火，这个时候可以盖上锅盖，让食物留在卤汤里侵泡卤汤到凉再取出

这样卤出来的食物才入味，外表也完美无缺。

泡椒凤爪

主料

鸡脚500g

辅料

泡椒适量、盐适量、姜片适量、八角适量、花椒适量、料酒适量、白醋适量

步骤

1.准备食材。

2.将鸡脚剪去指甲

3.剁成小块

4.将剁好的鸡脚用水浸泡半个小时，中间换几次水，以便血污析出。

5.锅中水1大勺盐，适量花椒，姜片、八角、料酒烧开。

6.投入浸泡过的鸡脚。

7.锅开后要不时的将浮沫撇出。

8.约五分钟左右，筷子能轻松穿透鸡脚即可关火。

9.将煮好的鸡脚捞出，用凉水保持小水流，不间断的冲泡二十分钟以上。

10.冲鸡脚的过程中，将花椒和泡椒、盐倒入盆中，加适量开水泡出麻辣香味，再倒入泡椒水、姜片。再视泡椒水加入的量加入适量白醋

11.将冲泡好的鸡脚放入泡椒水中浸泡约两三个小时入味即可食用。（中途要搅动翻几次，以便均匀入味）

12.将泡好的凤爪移入冰箱，尽快食用完毕。

小贴士

1、煮鸡脚步的时候, 盐适量多放一点, 达到提前入味的目的。

2、最后泡鸡脚时，要根据加入泡椒水的量来决定醋与盐的用量，调好的汤汁可以尝一下。

3、鸡脚不必煮得太软烂，以保持口感和卖相。

4、煮好的鸡脚根据情况冲淋，冲的时间越久，色泽越白。也可先投入冰水再冲淋。

5、选鸡脚时，尽量选色泽亮，没有血污的。

红烧鸡爪

主料

鸡爪500g

辅料

油适量、盐适量、糖适量、鸡精适量、葱花适量、大蒜适量、八角适量、胡椒适量、干红椒适量、老抽适量

步骤

1.准备大蒜，八角，干红椒，胡椒。葱花（我家的姜没了，有姜的一定要放些姜片哦）

2.将鸡爪剪去指甲。洗净后放在水中泡上一个小时。感觉鸡爪不干净，而且有血水。这样应该能把脏得东西泡出来吧

3.油锅预热。倒入干红椒，八角，胡椒，葱花，大蒜等。

4.倒入泡好的鸡爪爆炒。

5.倒入些许料酒店。翻炒两分钟

6.倒入老抽上色。加入盐，糖，鸡精等。翻炒两分钟。

7.倒入适量开水（水要没过鸡爪），大火烧开后用勺子舀去浮沫，盖上锅盖，转小火煮约25分钟

8.炖至锅中汤汁变少，变粘稠即可出锅

小贴士

1.下入鸡爪翻炒时比较容易溅油,要小心以免被烫到;

2.请留意锅中的水量,以防烧干,如需加水请加热水.

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