​原料

鲤鱼1条(约500克)，红椒片，青椒片、香菇片各少许。

​调料

色拉油、料酒、葱段、姜片、蒜瓣、酱油、白糖各适量。

​做法

1 将鲤鱼去鳞、鳃和内脏，洗净后在鱼身两侧斜切数刀，用料酒、酱油腌渍15分钟。

2 炒锅上火，入油烧热，用手拎着鱼尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲孑烧油上去，这样不会破皮，煎至两面焦黄，起锅滤油。

3 锅里留一点油，加葱段、姜片、蒜瓣、红椒片、青椒片和香菇片，煸炒出香味，加入煎好的鲤鱼，放入料酒、酱油、白糖、清水，没过鱼身，加盖，煮5分钟，再用大火烧，看到汁稠入味，起锅装入盘中即可。

菜谱小贴示

鲤鱼脊背有一酸筋，要抽去。