草鱼1只、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、酸菜80克、野山椒15克、姜片5克、蒜泥15克、淀粉4茶匙（25ml）、盐切当、鸡精多数、糖1茶匙（5克）、 工具得多，楼主小店批注压力很大，原先这道菜多见鸡精味精糖醋，酱油为了去腥再加点胡椒粉蒜泥 野山椒、 生姜 淀粉。

1、先措置鱼，将鱼切成片状。

2、将鱼片洗腌臜，肯定要将鱼腹内的黑膜洗净。

3、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

4、斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁生长约5厘米的块。

5、将鱼片与鱼排鱼头别离用1茶匙料酒、2茶匙淀粉与1个蛋清与切当的盐抓匀，腌制15分钟。实际旅店应为时刻分割略有扭转

鱼片措置好之后，就起源制作酸菜煜了。

1、酸菜。

2、将酸菜中的水分用手攥干，切成丝状；野山椒剁碎。

3、炒锅烧热，放入4汤勺的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝与野山椒。

4、加入切当清汤兴许开水。

5, 腌制鱼片很主要，鱼片的新鲜都取决于腌制的好欠安，先用盐轻抓鱼片后下蛋清跟淀粉，抓至切当。

6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，鸡精、用盐、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少数热油浇在鱼片上即可。

首要看图象上鱼片上漂浮的一层干辣椒就知道口味较重。鱼片，鱼片应是切薄片后专业的腌制办法，放入大火久煮10分钟的酸菜汤中，凭感触汤酸味该当充裕，那么薄鱼片放入汤后稍煮少顷放调料再淋油，鱼片吃起来或者会带少数酸味 。汤是在酸菜加野山椒大火久煮15分钟后再放调料而成

1 .酸菜，市情上的包包酸菜原来比较酸 可用净水泡30分钟。

2 .酸菜由于泡过煮汤时该当会清淡点，所以煮酸菜时能够考试加少少醋跟酱油、须要放适合盐，因为口味油大点所以糖的份额也须要多些煮酸菜时可用大火猛煮 调料可在要捞出时再放 酸菜鱼骨连汤倒进盆里备用、锅里放上清水烧开 水可多些不宜太少

3 .将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧多数热油浇在鱼片上即可。由于喜食清淡口胃，能够查验现将煮酸菜与煮鱼片分隔，鱼片腌制进程中加盐。味精，鸡精大都即可。

4.将预先腌制好的鱼片放入锅中开水里，带鱼片变色便可捞出，放入酸菜上，撒上预先备好的 泡椒、 葱头。

5 .锅里放油烧辣，淋之 再在鱼片上放大都胡椒粉 撒上葱花即可。

做法二：

主料：草鱼 1条，酸菜 250克，青花椒 1小把，蒜 2头，姜 1小块，蛋清 1个，料酒 1勺，白胡椒粉 切当，盐 恰当，淀粉，泡椒，干辣椒，香菜，冰糖 5颗，

酸菜鱼的做法历程

1.鱼洗净，骨头和肉分隔放，放盐、胡椒粉、淀粉、蛋清、姜丝，与匀腌二颇为钟以上。

2.姜，蒜，八角等大料筹备好，泡椒、酸菜切段。

3.热锅冷油，先下姜蒜炒出蒜香，接着放冰糖、花椒、八角等大料，冉冉炒出大料的香味后，加泡椒和酸菜，继续翻炒。酸菜能够多炒一刹时。接着放鱼头进入炒，等鱼肉变白，往锅里加热水。加点鸡精调味。盖上盖子煮到汤变白。

4.鱼汤变白后，把鱼骨头放进入煮个三分钟左右，用漏勺把鱼骨头捞起来放盆里，往后把鱼肉放进入，等水煮开后，鱼肉就好了。连鱼带汤一同倒盆里。

5.终极一步，另起锅，锅内烧油，等油烧好后关火，降一下油温。自个感触油温差未几的时刻，把青花椒放进入，等花椒的香味出来后，放干辣椒段，稍微爆一下就淋在鱼下面，再撒上香菜。美满！