一天不吃荤，浑身都难受，吃货的世界你们不懂得！现在生活条件好了，基本上家家户户每天都会做荤菜，平时自己在家做饭的朋友们应该都炒过肉，不知道大家有没有发现有时炒肉的时候会有粘锅的状况发生，做出来的炒肉也不如饭店的好吃，其实不管做什么美食，都是有一定的技巧的，不然就不会有烹饪学校啦！

学做菜也是一门技术。炒肉一般家庭做菜讲究一点的都会用淀粉腌制一下，确实用淀粉腌制之后比直接下锅炒制的肉片要嫩滑很多，不过有时还是会有腥味，甚至肉片粘锅的现象，其实光用淀粉腌制还是不够的，小编今天分享四招炒肉技巧，牢记这四点，炒出的肉鲜嫩入味，还不粘锅。

首先第一点就是切肉片的方式，切肉要顺着肉的纹理去切，这样的切法也叫作顶丝切肉，这样切出来的肉吃起来就会比较嫩一点，而且会不破坏肉质的纤维，经常去饭店吃饭的可以看到，大厨们切肉片都是一片一片细致，炒出的肉片也很好看，大厨们就是掌握的顺着肉纹理去切，尽可能保证肉片的新鲜，而且也省力气。大伙以后炒肉的时候可以试一下这个切肉方法，还是很不错的呢。

第二点，切好的肉片肯定要用盐腌制，去除肉片里面过多的水分和脏的血水，这里要告诉大家，不是随便加盐的，盐不要要加太多，因为如果盐加太多，导致肉片里面大量水分流失，如果是做水煮肉片，如果用盐来腌制的话容易肉片较老，入口比较柴，如果把握不住盐的量，我们可以用蚝油或者少许酱油来腌制也是可以的，而且还能将调料的鲜味进入肉片。

第三点可以用鸡蛋清来腌制，如果家里有生粉可以混合鸡蛋清一起来腌制，平时我们是直接用水淀粉来腌制的，这样用鸡蛋清和生粉混合来腌制，肉片会更香，肉片更加嫩滑，而且加入鸡蛋清之后，肉片入油锅之后，炸起来不容易粘锅。但是平时我们做炒肉，比如青椒炒肉这些就不用这么麻烦了，需要炸肉片的菜就比较适合了。

第四点就是肉片裹油下锅炸，腌制好的肉片过油之后下锅，肉片会更加的入味，还能让腌制的调味更加包裹肉片入味，不容易粘锅，这里还有个小技巧，就是热锅冷油炸肉片，肉片炒好了捞出锅，在炒其它菜，最后肉片一起如果炒制。

按照上面的这四点方法，不管炒什么肉，都是肉片嫩香，入口不柴，而且不粘锅，喜欢做菜的朋友们可以试试看，如果你有更好的方法，欢迎在下方评论!