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炒藕还真是一个技术活，不掌握技巧，很容易将莲藕炒黑，一开始我就是这样的，见婆婆做的炒莲藕很好吃，我觉得它比炖莲藕简单，就下厨炒了一次，谁知道做出来的效果那么难看，而且难吃，发黑还不脆口，而婆婆每次做出来的炒莲藕，白净又爽脆，也很入味，做菜还真不是想想就能做好的呀，需要掌握一些技巧，所以请教婆婆炒莲藕的小秘诀，婆婆告诉我：炒莲藕需要知道这3点技巧，做出来的莲藕又白又脆又入味！我想一些朋友也会出现这样的问题吧，莲藕下锅炒就发黑？那么今天将婆婆说的这3点技巧分享给大家，学到了就是你的了，赶紧来看看，真是太好吃了，比凉拌藕片还还吃！

在夏季里，大家要经常吃一些莲藕，有清热、凉血的作用，而且莲藕里含有大量的营养物质，维生素含量丰富，所以这个时候多吃莲藕，就会少生病，而且它吃起来清淡爽口，别光吃凉拌藕片了，换换炒莲藕更不错。

首先我们先将莲藕皮去掉，洗净切片后，或者切丁都可以，下来就有两种解决方案了，一种人可能要对莲藕进行焯水处理，还有一种人可能不喜欢焯水，喜欢直接下锅炒，那么我们就分两种处理方式。

1、焯水处理：有些人在对莲藕做焯水处理的时候，莲藕很容易发生氧化反应，而出现发黑的现象，那么莲藕在如果焯水的时候，要在水中加入两勺白醋进去，这样就可以解决了。白醋可以缓解氧化的发生，从而莲藕焯水之后，依旧是白净的样子，看起来很漂亮，加入白醋还有一个好处，就是可以使莲藕变得更加脆口，吃起来很清脆，在焯水的时候，记住焯水的时间要尽量短，差不多烫一下就好了，不需要太长时间，时间的话不到一分钟就好了，马上捞出，如果太熟了，也会失去清脆的口感。

2、不焯水处理：还有一些人在炒莲藕的时候，切好莲藕的形状之后，就起锅烧油开始下锅炒了，这么做确实方便不少，我就是这么做的，觉得莲藕不需要焯水，但是炒出来的莲藕依旧是发黑的，口感也不好，婆婆告诉我，这么炒的时候，要在下锅之前多做一步处理，这一步就是要将莲藕放在盐水中浸泡，盐水有防止莲藕氧化的作用，而且这么做了之后，炒出来的莲藕吃起来更香更入味，切记莲藕不要直接下锅炒。

3、上面两种处理方式选好之后，就可以开始炒了，在炒的时候，我们还要注意这一点，先要在锅中加入葱姜蒜炒出香味，再将莲藕倒入继续爆炒，记住爆炒，也就是缩短莲藕炒制的时间，而且在炒的时候，加入一些白醋和白糖，这样炒出来的莲藕更好吃，白醋可以使莲藕更好脆口，而白糖可以使莲藕更加清甜，最后放入适量食盐，一点点就够了，翻炒均匀就可以出锅了，一盘白净又香气扑鼻的炒莲藕就做好了。

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