红烧茄子是一道很受欢迎的菜，今天，小编来教大家做出又香又嫩的红烧茄子。按照我的方法来，保证你做得不比五星级大厨差。

首先，准备好食材。 长茄子 三个、西红柿 一个、青椒 一个、蒜 六瓣、葱、姜、淀粉、糖、盐、生抽、老抽、醋。

第一步，将茄子切成滚刀块，然后直接放入盆中，用干淀粉裹均匀。这里千万不要放水。

第二步，锅中倒油，油多一点。然后将裹好的茄子下入锅中进行煎炸。直至炸出金黄色，然后捞出备用。

第三步，将西红柿、青椒和调料都切好备用。然后取个碗加入老抽、生抽、醋、糖、盐、淀粉和水，然后搅拌均匀备用。

第四步，将葱姜下入锅中爆香，然后加入西红柿和青椒，翻炒至5成熟，再加入茄子继续翻炒。翻炒均匀后，加入调好的料汁，裹均匀后，再放蒜炒两下就可以了。